过年过节少不了亲朋好友一起喝酒聊天，但是有时候下酒菜却是个烦恼，美味的下酒菜不仅能助兴还能帮助酒精的缓解。
第一道：香辣田螺
食材：田螺500克 生姜3片 大蒜3个 干红辣椒5克 郫县豆瓣酱8克 精盐、香油、植物油各适量
制作工艺：
1、田螺用水洗掉泥污
2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里
3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物
4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物
5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时
6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用
7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝
8、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出
9、起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香
10、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香
11、倒入控净水的田螺，大火翻炒
12、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可
第二道：虎皮凤爪
主料：鸡爪650克 朝天椒6个
辅料：蚝油2勺 葱1段 生抽2勺 姜1块 酱油2勺 白糖1小勺 食盐少许 蜂蜜1.5勺 食醋3勺 五香料1盒
制作工艺：
1、鸡爪洗净，先将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开，放入锅中加水
2、放入葱姜，大火烧开后中火5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出，用自来水冲洗掉粘液，捞出，控干水分，然后倒入盆中
3、蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆内，抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，然后风干水汽备用
4、锅中倒油烧热，油温7-8成热时分几次下入鸡爪，盖上锅盖，炸制焦黄，捞出
5、将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀，将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒
6、锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒、葱、姜、生抽、酱油、蚝油、少许白糖煮开，然后捞入泡发的鸡爪，再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味
第三道：葱爆椒盐虾球
主料:虾球 500克
辅料：小葱 1把 生姜 1块 调料椒盐 适量 料酒 适量 生抽 少许 白糖 少许
制作工艺：
1、材料备齐，买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净
2、锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些
3、油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下
4、大火煎炒的时间要久一点
5、接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟
6、最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可
第四道:香辣牛腱子
主料：牛腱1条 香葱5棵 花生米1勺 香菜4棵
辅料：辣椒油1汤匙 盐2茶匙 沙拉汁2汤匙 鸡精1茶匙 姜2块 白糖1茶匙
制作工艺：
1、冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干
2、锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时
3、用筷子插，轻松插透即可，用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜
4、切片，越薄越好,辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合
5、香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可
第五道：豆豉小鱼干
主料：银鱼干(面条鱼)1把 五香豆干4块 新鲜青、红椒各1颗 大蒜3瓣 豆豉10克
辅料：生抽1大匙 砂糖1小匙 米酒1小匙
制作工艺：
1、银鱼干提前用清水浸泡15分钟，换水冲洗干净。
2、分别将青红椒切成丝，五香豆干切成细段，大蒜切片
3、锅内放1/2大匙油，冷油放入豆豉及大蒜片炒出香味
4、加入豆干煸炒约1分钟，再加入鱼干煸炒出香味，加入青红椒丝翻炒
5、加入生抽，砂糖，和米酒，炒至酱汁收干即可
第六道：红油鸡丝嫩豆腐
主料：内酯豆腐1盒 鸡脯肉20g
辅料：油适量 细辣子粉适量 盐1小勺 醋1大勺 生抽1大勺 大蒜4瓣
制作工艺：
1、内酯豆腐倒入盘里，用豆腐切花刀切成5毫米的片
2、豆腐上锅蒸五分钟，蒸好先不打开盖子
3、鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟
4、煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝
5、碗里加入一小勺盐，捣蒜泥
6、锅里热一点油，油烧的很热倒入碗里，然后把辣椒粉倒入热油里，听见滋滋的声音
7、蒸好的豆腐短处锅，到出多余水分，摆上鸡丝，淋上调好的生抽醋水
8、撒上蒜泥，淋上红辣椒油，表面装饰撒些葱花或香菜即可
七、下酒菜的正确选择
1、做菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等
2、做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等
3、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品
4、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害
以上就是美味下酒菜的六道佳肴，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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