我是如何组织《食品标准与法规》的教学？

P1    自我介绍

我在2010年接手该门课程的，偶而有间断，大概上过7、8轮。就这几年的经验，想与大家分享一下，我是怎么组织这门课程的教学的？

我心目中的自己

朴实无华，太过正直欠圆融。

本分恪守，多有刻板少变通。

乐于尝试新事物，与学生易沟通。

喜欢记录弄日志，粉丝不多，铁粉不断。

与网络时代同步，不急不缓。

我是如何组织《食品标准与法规》的教学？

P2    课程现状标签

本门课枯燥乏味，理论性太强，实践课难开展，老师难讲，学生怕听。

……

P3  针对现状的做法

1.设计学生参与教学的环节，师生互动（问卷调查）

2.收集各种标签，进行分析，设计

3.案例教学（讲授食品安全法）

4.组织知识比赛，穿插游戏和表演(学生设计，组织和评价。

后两种方法，大家比较熟悉。我重点讲解前两种。

P4    问卷调查

介绍问卷调查在本问课程中的应用

P5    问卷调查何时呈现

绪论部分阐明课程的主要内容，特点等问题之后，一定要点明课程的核心是“食品安全”。国家制定法规和标准的目的，就是要保障生产的食品要卫生安全和质量安全。此时呈现食品安全的概念讲述，分析。然后再出示问卷调查部分。

P6    如何组织实施

问卷调查由学生以小组的形式，学生自己组织，在校园内和周边环境进行，限定时间(1~2周)，做完后，组织讨论分析，最后以PPT形式汇报结果，得出结论。学生有的没有电脑，鼓励他们想办法自己完成。

还有在食品标签的分析和制作中，我也常常会用问卷调查法。

在进行这部分教学之前，我在同学的QQ群里，分享自己设计好的《食品标签的问卷》，由同学分享给他们认为较可靠的家人和朋友一起做，一般不少于10+1份，学生本人做一份，发出10份。做完把结果截图给我，最后统一计入实践教学评定中。

P7  实施后的效果

实施这两年的结果分析，学生参与度较高，愿意积极主动做事。有同学通过问卷调查为媒介，认识了其他学院很多的同学和老师，增强了他们的人际交往能力。

有被抽到问卷的同学中，很好奇的问做调查的同学，你们是哪位老师要求做的，现在居然还有这样的老师，太负责了。哪天去见识见识。于是，他们彼此留了电话和QQ，有一天，我上课的时候，发现多了七八位同学，后来才知道这么一回事。

P8  个人感想（可调在最后）

你对学生的态度，付出和努力，学校领导不一定知道，但学生会看在眼里，记在心上。学生是一把尺，你做得如何，用了几分心思，尽了多少本分，他们量得清清楚楚。尊重每一位学生，管而有方，疏而不堵，学生不会抗拒，不会抵触的。

P9    收集各种标签，进行分析，设计

下面以酸奶标签中的核心部分，配料表为例，分享这种方法。

预先交待各组学生收集各类食品标签，分类整理。上课时一起带过来。

由各组成员推荐代表发言，通过食品标签，评价和分析相关食品的质量，初略读懂各种成分，重点解读配料表。

P10  读懂酸奶配料表

甜味剂

甜味剂是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂，例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。

甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味，此外由于甜味剂替代了高碳水化合物的白砂糖，从而有效降低了酸奶热量。

P11  增稠剂

酸奶中的增稠剂有三类：植物胶质、动物胶质和改性淀粉。

这些增稠剂如果得以合理使用，不但对身体没有害处，果胶还可延缓餐后血糖上升。

P12  香精

随着消费者对美食要求的提升，市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。

食用香精是由天然香料或合成香料调配而成，在酸奶中的添加剂量有限，不会影响健康。

P14  乳清蛋白

它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。

P15  低聚果糖

当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时，常以为是糖类物质，但其实是益生元。

这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长，对肠道健康有利。益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用，所以酸奶最好经常饮用。

P16    现代教学手段的应用

学校从考勤，教学过程的组织，实施；毕业生的实习，都有统一管理。

教学中的考勤，学校统一用“喜鹊儿”管理。

我是如何组织《食品标准与法规》的教学？

教学过程的组织实施，课前预习，课后提问，课中小组讨论，都用“学习通”管理。

我是如何组织《食品标准与法规》的教学？

毕业生的实习管理，通过“优职途”管理。

我是如何组织《食品标准与法规》的教学？ 我是如何组织《食品标准与法规》的教学？

最后祝各位老师，教学愉悦，身心健康！