这是梁公子陪伴您的第【294】天
金石说
陈皮一般是存放在仓库内，容器如铁箱，玻璃瓶，陶瓷器皿，棉/麻袋，胶袋中，除了受温，湿度不同(干仓，湿仓的湿陈化效果)，不同年份的陈皮，香气应随年份增加。
根据经验，同类年份和颜色的陈皮喜放一起，才发挥到良好的醇化效果，如加几块远年上佳陈皮作《引领皮》，就如教师循循善诱。发挥到物以类聚，协同效应 (synergy effects)。
当要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是《混合味》，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是《第二气味》，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味(第三气味)。
第一/二种气味帮助了解存仓/器环境是否适当，醇化进度。第三种气味有助鉴定陈皮质量。
陈皮的七形
陈皮的七形是指存储的形态。包括：花球、平板、单卷翅，双卷翅、三卷翅、蝴蝶皮和碎片。（香港金石）
定型适合在刚取皮晒制时完成，后期存储环境、经常翻动晾晒等也会影响其形态，三四年前的皮，基本后期存储遇湿会返潮，皮身会发软变形。
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