碎碎念
实在不忍母上大人带来的东西在宿舍霉掉,所以就把能加的都加了。居然还不错,有空得多煮。煮东西就是工多手熟吧。每一次优化,把量和时间控制到最佳。加上多尝试不同东西的搭配,只要吃了不拉肚子就好吧。总要多尝试。
流程及关键点总结
雪耳先用开水浸开,我一人吃,所以半块足够了。然后洗净除根,割开一小小块。
小电热锅,8成半的开水(先煮开比较快,那个小锅抬慢了),
核桃莲子先用电磁炉,大火煮15分钟,鸡蛋煮熟去壳,然后和各种杂七杂八的洗净放进去小电热锅。
最后,加糖,等到水煮到剩下4成左右(差不多两碗这样子)。
实操心得
本来正常流程是,最后放糖。糖全部融化后,起锅。但是,别人这样做是因为先加糖的话,沸点就会降低,导致煮的时候有些不容易熟的材料难煮透。我这里全部都先煮熟了,所以不存在这个问题。而且我喜欢,糖的分子运动更久一些,这样就可以渗透到材料中来了。喜欢材料多带点甜味。而不是和汤味道有比较明显的分离。另外,我喜欢,喝一碗热的,另一碗煮完后放冰箱冻一会,再喝,好像也会清甜些,估计是温度抑制了分子的运动呢扩散吧
不过,最后加糖也是有好处的。会比较清甜一点。因为糖的分子还未和其它材料中的分子太结合在一起,大家彼此分离就不会有太粘乎的口感。说到底是把握的度不同。所以,还是的根据各人的口感加以调整吧。
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