喝过很多红酒，从几十块到数万元，从国内到国外，可是从来没有真正读懂红酒。前几天读大冰的《成都姑娘》，莉莉在波尔多的生活让我心生向往，波尔多，可是红酒的盛产地啊。刚好朋友里Joyrun是做红酒的，今天特意向她学习了一下，但也仅仅获得的是一点皮毛，这要命的红酒知识，当真复杂。
今天的收获如下:
1、影响品红酒质量的因素
杯子不合适
有些人觉得喝酒不需要太过讲究，只要用干净清洁的杯子就行。不过，品鉴葡萄酒的时候，杯子其实起着不可忽视的作用。
想象一下，如果用一个大口杯来喝波尔多的顶级名庄酒，那会是多么暴殄天物的一种做法。
一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动，和空气充分接触。此外，杯脚要足够高，以保证手能握住，避免让手碰到杯腹而影响了酒温。
侍酒温度不对
温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现，在不同温度条件下，舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。
如果在室温下喝新世界的霞多丽葡萄酒，它可能给人一种平淡、甜腻的感觉；不过如果冰冻后再喝，它就可能给人一种紧致、甘美的感觉。
饮用红葡萄酒的时候，温度过高，酒体会显得比较松散，不集中；如果温度过低，它可能会显得苦涩紧致。
2、怎么品
摇杯
一个简单的摇杯动作，对于很多刚入门的朋友却不知道如何去摇晃，而那些所谓的专业老司机也说不清为什么要摇杯。那么为什么摇杯呢？
当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子，摇杯主要有几个目的。
醒酒功能
让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”。摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。
此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
散发酒香
有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。
观察厚薄程度及质地
通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。如下图一条条的液柱就是酒腿或酒泪。
葡萄酒的酒腿是什么？
不要笑，它并不是真正的腿，说的是一种葡萄酒挂杯的现象。
酒腿
更好地观察葡萄酒
酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
提升形象
摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
3、1855列级名庄酒标大全（共61款）
现在波尔多列级名庄共有61家：5家一级酒庄、14家二级酒庄、14家三级酒庄、10家四级酒庄、18家五级酒庄。
5家一级庄园，他们分别是:
1erGrand Cru Classe
1. Chateau Lafite Rothschild
拉菲庄园
Pauillac
拉菲庄园
2. Chateau Latour
拉图庄园
Pauillac
拉图庄园
3.Chateau Margaux
玛歌庄园
Margaux
玛歌庄园
4.Chateau Haut Brion
红颜容庄园
Pessac- Léognan
红颜容庄园
5.Chateau Mouton Rothschild
木桐庄园
Pauillac
木桐庄园
4、葡萄酒喝剩下了怎么办
只要酒塞离开酒瓶，葡萄酒就会与氧气发生反应。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒，释放其潜在的美妙香气，这也是陈放长时间的葡萄酒需要醒酒的原因。
葡萄酒长时间与氧气接触，它的风味就会慢慢消失殆尽，最终变成了醋，完全失去饮用价值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，关键就在于隔绝氧气。
保存方法
重新封口
这是最常见的一种保存方法，把原本的塞子或者准备的新塞子重新塞回去，给葡萄酒重新封口。
传统软木塞开瓶之后没有了瓶口的束缚，木塞会变得松弛膨胀，再塞回去十分费劲，这是很多人都头疼不已的问题。
最坏的情况，如果瓶塞实在是塞不回去，那就退而求其次用保鲜膜来封口也是勉强可以的。
使用保鲜工具
使用保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鲜瓶塞。真空泵可以将氧气抽出酒瓶，减少酒液与空气的接触。而保鲜瓶塞是一种用于隔绝空气的特殊酒塞，它还可以重复利用。
年份又是怎么回事，单宁是个啥？酸和涩，究竟好不好？这些，Joyrun都告诉我答案了。明天继续分享给你。
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