红酒的风味千差万别，且有着丰富的层次，主要基于两点：不同酒庄由于土壤不同，朝向、坡度不同，种植出的味道就有些差别；另外，就是发酵。
在法国，波尔多最适合种赤霞珠（红葡萄酒），勃艮第最适宜霞多丽（白葡萄酒）。
在美国，加州纳帕谷最适宜种植赤霞珠。
红酒的制作过程：
榨汁 — 发酵 （装入大桶过滤并加入酵母，发酵过程要持续半年多，加入酵母的目的是将糖分转化为酒精，所以酒精度与糖度的配比是关键，发酵温度：红葡萄酒30摄氏度，白葡萄酒12摄氏度）— 陈化（装入橡木桶陈化一年到一年半，酒与橡木不断渗透，形成红酒风味）。
制作混酒的葡萄种类，主要有：
赤霞珠、梅洛、品丽珠、马贝克。
调酒师会根据每种葡萄的甜度、酸度、单宁含量（浓度）、酒精含量和口味进行比例调配。
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