立夏时节，阳气渐长，天气逐渐升温，火辣辣的太阳当头照。炎热的天气加之这几天吃多了煎炸的菜，绑头发时才发现额头上不知什么时候冒出来几口痘，表皮紧张光亮，鼓胀鼓胀的。有些懊恼满足了口腹之欲，忽略了身体的的平衡，琢磨着要煮些什么来排排火气。刚起了个念头，就听到了开门声，走出去看，是爸爸，手上拿着几包东西进门，看到我没等把口罩摘下来就说道：“XX啊，我买咗几包沙溪凉茶，下午煲来饮，这几天吃了那么多热气的东西，我口里边都生疮了”，说完把手上的沙溪凉茶放到桌上就去洗手了。
这真是想什么来什么，看着这几包沙溪凉茶，也不纠结买什么排火气了，放个三四包煲凉茶就能解决。突然想起来，往年也是这样，每到夏天来临，爸爸都会买凉茶回来煲，本身他就属于容易上火的体质，加上夏天本就炎热非常，家里煲上些凉茶，从外面回来喝上一杯杯凉茶正好可以清清热气。
说到中山，第一印象是孙中山，然后就是沙溪凉茶啦。应该大部分广东人，从小到大就被灌输感冒咳嗽、食饱不适、口舌生疮、牙龈出血、便秘都是上火导致的，对于这些情况没什么是一碗沙溪凉茶解决不了，如果有，就需要两碗，再不行就到凉茶铺喝最苦的凉茶，基本两三天就可以缓解。“感冒唔舒服咩，煲番几剂凉茶俾你饮就無事啦 。”记忆中老一辈的人都会这样，在我伤风感冒上火，不舒服时，家里人都会去煲一剂溪凉茶来给我喝，基本上喝了就能缓解，喝上几剂又能活蹦乱跳了。
沙溪凉茶的创始人，是中山沙溪塔园村人黄汇，出生于1861年，清光绪十年(1885)间，黄汇总结和整理出一条专医感冒、劳倦伤寒的验方，然后挂牌行医，自行采药和加工，用纸袋包装起来出售，包装上写有“沙溪伤寒圣茶，黄汇制造”的字样，当时人们称之为黄汇凉茶。黄汇开的小药铺解放后辗转成了中山县沙溪凉茶厂，在新世纪之初，药厂改制，起了一个药味十足的新名字“益和堂”。后人为纪念黄汇，就将此茶以他的故乡命名——沙溪凉茶。并且在2006年，国务院批准并公布沙溪凉茶等21家凉茶生产企业的18个品牌54个秘方及术语为首批国家级非物质文化遗产。
创始人黄汇
广东属于属于岭南地区，河涌水网交错，风热暑湿，长年地火旺炽，水质性热，空气湿热，容易令人虚火上升，暑气郁结，中暑引起感冒。气候为亚热带气候，一年四季多雨而潮湿，湿浊寒凉之气容易侵袭机体，易损伤脾之阳气，寒湿困脾，因此很多刚来广东的人比较容易得胃肠病，住在广东的人身体中的火气也很难排出，容易上火长痘。就因为气候的差异，跟北方人爱喝烈酒一样，广东人爱喝凉茶。煲沙溪凉茶一般是需要加一撮米的，米性温去凉。在炎炎夏季，饮上一碗沙溪凉茶，祛湿驱暑。
沙溪凉茶不似王老吉那般入口清甜，它不是茶饮，偏苦味。夏天本就阳气长，阴气渐弱，根据五行对应，心气渐强，肝气渐弱。心在味为苦，苦入心，苦味食物有利于调节机体阴阳。
小的时候喝沙溪凉茶，会觉得特别苦，每次难受要喝，总是百般不乐意，现在长大了再喝倒不觉得苦，接受良好。上大学后，远离家乡，来到南岭的另一面——湖南，妈妈担心我水土不服，生病难以买药，给我行李箱塞了不少常用药备用，其中就是沙溪凉茶，因为宿舍没地方煲，买的是沙溪凉茶的袋泡茶。饮食偏清淡的我，对于食堂连大白菜都放辣椒有的难以适应，磨合了两三个月，肠胃终于适应了些。有次跟宿舍的人去吃烧烤，吃完回来，出于习惯，吃了“热气”的烧烤，要喝杯凉茶来下下火才行。我对床看到我在泡袋泡茶，凑了过来，问我泡的什么，我说是凉茶，吃了烧烤喝凉茶不冒痘。她一听来兴趣了，问我要包来泡。看到泡出来的茶颜色偏深，她闻了闻味道看我喝了几口，犹疑道“这茶苦不苦的呀”，我回答说不苦呀，又不是煲的，就算是煲的也就一点点苦而已。她看我喝得痛快，就不再犹豫了。她抿了口，然后皱巴着脸，控诉说我骗了她，我失笑道我不觉得苦啊。可能这就像四川人给你说火锅不辣，一点都不辣，你吃一口就辣得拼命喝水的感觉吧。
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