凤梨酥

凤梨酥

凤梨陷：凤梨（去皮1000克）冰糖120克左右

麦芽糖50克（可加可不加）

酥皮：黄油 200克（软化后）白砂糖20克

盐2克 低筋面粉200克 高筋面粉100克 奶粉50克  鸡蛋1个

做法：

1.凤梨放入主锅  3秒速度6打碎  用网锅过滤出凤梨汁

2.将沥干后的凤梨蓉倒回主锅内，加入冰糖和麦芽糖，设置30分钟 V挡 反转速度2 全程拿掉量杯盖

3.驾上网锅防喷溅

4.结束后看下状态，锅壁上没有熬到的可以用刮刀刮下去再加5到10分钟熬制，水份没有收干的也可以延长时间熬制。

5.面皮和馅料的重量比例，建议第一次做的新手，馅料少一些，皮的量多一些比较好包，我是每个15克馅料，面皮20克，一共大概18到20个左右。

6.清空主锅，放入软化后的黄油 30秒速度4 打发之后加入糖，盐，鸡蛋，低筋，高粉，奶粉，设置1分钟速度4混合均匀。装入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟以上（松弛面团，也比较好包）

8.将面团平分成和馅料个数等量的面团，用包汤圆的手法包圆，放入模具压平。烤箱预热175度，烤15到20分钟，每家烤箱脾气不同，烤至金黄上色即可。

9.出炉后，冷却后脱模。建议密封保存4小时以上再食用。