林海峰
一个把精制米面作为主食的国家，一个难以做到食物营养均衡，尤其是B族来源充足的国家，一个至今为止仍然被严重忽视，从幼儿到儿童、青少年成长都不同程度缺乏维生素B的国家，后患无穷。
维生素B，包括一个族群，这个族群，是整个维生素营养中最大的群，包括B1,B2,B3,B5,B6,B12，生物素、叶酸、胆碱、PABA，肌醇等。
任何一种维生素B的缺乏，都可以引起数百种不同的疾病，而这数百种疾病的患者，极少能够得到正确的医疗处理，时常南辕北辙，患者缺的是维生素B，医生给予的，是消炎药、止痛药、安眠药、抗生素、激素，其中涉及大部分的皮肤病、眼部疾病、耳部疾病，消化吸收问题、肝脏问题、胆囊问题、神经问题、心血管问题、糖尿病、尿毒症、压力引起的过敏、神经衰弱，这些病被分到不同的科，而他们可能都只是缺乏维生素B而已。治疗上述这些疾病，有时候要花费数千，乃至数万元，甚至，要了性命，而补充维生素B，只需要每天1元到10元。
过去十余年间，我就用这个B族营养素，帮助过各种病人，有的皮肤溃烂二十年，经历十几家医院，未能够治好，用了维生素B，只是几周康复。有的被扣上抑郁症的帽子，有的常年胃病，有的精神分裂，有的羊癫疯，有的口腔严重溃疡，有的眼睛红肿，有的焦虑，恐慌。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充，请注意必须这两个字，很多人至今为止，未能够意识到，只要有一天缺乏维生素B，体内的代谢就会立刻出现问题，只是这样的问题，需要累积到一定的破坏程度，才能够显现出来。
B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，没有维生素B，任何的能量营养都是空能量，无法被利用。没有维生素B，宏量营养素都无法被利用。维生素B在体内全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，被列为一个家族。
维生素 B1
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解如果你平时没有吃米糠的习惯，就必须每天吃30个以上的蛋黄才可能摄取足够你一天需要的维生素B1！牛奶和番茄也含有少量来源。
缺乏维生素B食欲会很快下降，神经活动出现不稳定的异常状况，缺少它会得脚气病、神经性皮炎。脚气病不是香港脚，病症包括体重下降，精神萎靡，感官功能衰退，体虚，间歇性心律失常。上述症状现在都市人群极其常见，有的被当做消化问题，有的作为神经病治疗，有的当做心脏病。
成人每天最低需摄入2mg，最佳摄取量为50毫克，压力状况及疾病下，需求大幅度增加。主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含有少量，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也有维生素B1。
维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏（如加工成面包过程），而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。
维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响，导致糖的利用水平下降。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍、及神经功能障碍。
乙酰胆碱对人体大脑的活动影响巨大，人的脑组织有大量乙酰胆碱，但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增加出下降。正常老人比青年时下降30%，而老年痴呆患者下降更为严重，可达70%~80%。补充维生素B1,及胆碱，将对老年人的疾病有极大好处。
和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。
特别需要人群：
⑴食欲不振、胃肠疾病
（2）经常抽筋（肌肉痉挛）者
（3）头发干枯、脱发
（4）记忆力减退、思维经常短路、缺乏空间多项思维者。
以下人群需要每天50毫克以上的维生素B，直到症状消除，然后每天10毫克。
⑵抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素 B 1 的摄取量；
⑶妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素 B 1 ；
⑷胃病被要求服用胃酸抑制剂者，维生素 B 1会受到严重破坏，需要大量补充 ；
另外手术后等，不仅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的维生素。
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