【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
【凡间有美味】杯中之色，色不是空！好杯中之色者，色已不是空！
入眼，入唇，润舌，过喉，最终入心！又如何能空？
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
老夏说：一切走心的日子，如雪痕泥爪，或雁过留声，都不是空！
那么问题是：一杯是蜜汁葡萄果酒，一杯是玫瑰鲜花酒，你能否由色分清？
【酿酒日记】今天，手工社开罐取酒，准备迎接新年！
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
取酒回来，一查日期，地里守夜和摘葡萄不算，破碎入罐也不算，真正从一罐葡萄和一罐玫瑰花启动初发酵开始，到今天刚刚好5个月整数！
为了酿造出一杯与市售葡萄酒不一样的果酒，和为了规模酿制一罐好喝的玫瑰花酒，罐内酿造时间已经150余天。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
为了攻克由中试实验到量产的核心技术控制问题，你如果用心翻看老夏朋友圈，就会发现，前两个半月时间老夏和小伙伴几乎吃住都在酒厂，日夜都在车间里。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
你看不到的微信动态，是更早期的项目启动准备。
是的！老夏和小伙伴的多年主攻项目是新疆野生果类特色果醋的传统酿制，果酒虽然一直是我们二步发酵法的第一步工艺，但是毕竟我们还没有几十吨这种大手笔式的果酒酿制工艺。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
为此，老夏和小伙伴们拜访过国内果酒产业集群领先的山东酿酒师傅圈子，咨询过宁夏和北京的酿酒师，当然更走访过新疆的酿酒师，包括几个龙头企业。
几乎一致的结论是：可靠的工艺只有现行工业流水线干红葡萄酒酿造工艺、甜型和半甜型酒工艺、起泡酒工艺。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
2016年下半年，石河子大学食品工艺教授给我们送来了世界果酒工艺大全；
2017年初，远在陕西杨凌的农林科技大学和职业学院教授都帮我们快递来了世界果酒酿造的图书和资料。
老夏和小伙伴如饥似渴，读完了纸质图书，还查阅了法国、德国的果酒酿造的大量工艺数据，查阅了澳洲美洲和新型南非酒庄的大量资料……
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是的，任何没有研究的蛮干往往意味着失败；没有技术支撑的项目一定是风险。
而且，有扎实的理论甚至详尽的参数数据，也未必能保证实验必然成功！
一开始，开展各种小试实验，到开项目讨论会，老夏都不敢说结果到底会如何。
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开工前，老夏给所有小伙伴包括聘请的高级酿酒工程师开会，我总结了一句话：任何一杯好喝的酒，一定是天、地、人三者的结晶！
那么，剩下的事就是：我们做好人的工作——从理论到经验到技术到细节工艺控制；
同时，我们密切关注葡萄园的天气变化（日记里记录有，为了最好的糖分和发酵天气我们多等了好多天，有意错过了几场雨，又看好主发酵期间的普遍低气温天气）；
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地利上，我们遍访伊犁的果酒酿酒师，征求他们的意见，考察了伊犁河谷几个主要酿酒葡萄产地，最后选择靠近口岸的几年前新开垦的新土地葡萄园。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
最终，我们看到，国内最顶尖最挑剔的几家葡萄酒厂也在这里采集葡萄原料，不同的是，他们是要酿制干红葡萄酒，选择了比我们提前的时间采摘。
而玫瑰花，老夏走访过国内所有玫瑰基地，我选择新疆和田于田县的沙漠玫瑰花，早在五月初就全部采摘，以上等的蜂蜜酝酿在陶缸里了。
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发酵过程的守候与过程监测，以及发酵温度控制，与老夏家生小安心和可儿没有本质差异，现在想来其实也算十月怀胎，只是发育略微快一些；
另外，工艺中运用的多步发酵法，常温＋变温发酵法，基本上属于老夏和这个团队的独创，这好比我们要做基因优化，这个过程复杂而艰辛，有些阶段还惊心动魄！
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很庆幸的是，这两种酒，目前看来至少是不算失败的，说明我们在工艺控制上所做的努力算靠谱的，所有大胆的实验与尝试都极有价值。
其中的玫瑰花葡萄酒，恰好还赶在老夏42周岁生日那天，我们初次开罐并与身边的朋友们一起品尝了，大家初评都很有特征。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
五个月酝酿过去了，今天，老夏带小伙伴再次轻轻开罐取酒，为了迎接新年。
离这批两种特色果酒正式开罐上市还有些时间，它们都还需要进一步过滤，也还需要继续酝酿。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
一款成熟的好喝的果酒，或者花酒，一方面是技术与工艺的结晶，谁又不能说是情感与热爱的成果呢？准确说，应该还是时光成熟的成果！
从工艺上说，这两种果酒，老夏不敢说这已经是工艺控制最好的，虽然我们有很多独创，但这两款酒都还有些显性的不足。
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
但它是我们这个小团队一次极其用心的作品，一如孩子，我们格外珍惜，也格外兴奋。
今天，我们没用精致的葡萄酒瓶，就以这种简陋的食品塑料壶各取一壶酒，回来，与大家分享，共庆新年！
【酿酒日记11】今天，开罐取酒迎新年……
至于热盼这两款老夏特酿的社员们、朋友们，明年合适的时候，我们会公开发布试喝活动，老夏和手工社几年来的全部动态都会发布在微信朋友圈里。
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如果你好奇了解我们的过去，请翻阅几年来老夏朋友圈，看看我们的所有日记！
如果你喜欢我们的当下，请关注老夏朋友圈，我们所有劳作、研发，甚至生命思考都在！
如果你更憧憬我们的未来，希望关注活动，譬如参与试用、试喝，还是请关注老夏朋友圈！
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老夏和手工社，不贩卖概念，不贩卖故事，我们只推销——自然生活，美好生活！
——新疆·老夏手工社·自然生活 2018.2.12
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