臊子血巴

臊子是我们当地的一种传统美食，我们家的做法是把瘦肉排骨全部切、剁成块，洗净控水，倒进大铁锅里面，用柴火熬，熬干水分，熬出油，继续熬，直到水分全部熬干，瘦肉排骨微微变黄，退火，晾至温热，撒上适量的食盐、辣椒面、花椒粒，翻拌均匀，装进坛子里，盖上盖。做饭的时候舀一些，就不用放油了。我觉得臊子最好吃的做法是煮面，可以任意搭配，肉粒和面条面片一起入口越嚼越香，煮米汤也好吃，尤其是豆花面、豆花米汤更好吃。

我看到美食博主熬猪油，会把猪板油先焯一下水，再熬，熬出来的猪油更白，油渣也好吃。而我们家传统的做法都是只洗不焯水。显然这跟传统有关，以前大家都穷，杀一头猪要吃一年，焯水后会有一些猪油溶在水里，造成浪费，那点猪油都够做几顿饭了，怎么会舍得。

我熬过猪油，尝试了一下焯水，有杂质和浮沫飘在上面。所以焯水还是有必要的。猪油煮肉越干净，熬出来的猪油臊子越不容易糊锅，品质越好。所以改进后臊子的做法其他步骤不变，要加一个焯水，焯过水的臊子出油更快。在这个过程中，如果想要臊子软烂一点，就在前期一些水，先炖煮，再熬干水分，如果想要臊子有嚼劲一些就不加水直接熬。至于配料，我觉得食盐、辣椒面、花椒粒这三样就足够了，刚装坛还没那么香，放几个月，那种独特的香味就越发明显了，由于无聊加了辣椒面颜色夜很好看。

做臊子最重要的一点就是要熬干水分，水分不干，夏天就起毛变质了，水分干了放几年都不坏。

血巴也是伴随着年猪的一种传统美食，腊月杀年猪的时候，提前准备好一个盆接猪血，趁热加上盐、花椒面、面粉、酵子和足量的水，搅拌成粘稠的糊状发酵，发好后倒在蒸屉上蒸熟，一个圆圆的大血巴就出锅了，切成块晾凉，烤着吃，炒着吃，蒸热吃都可以，最好吃的做法是炒着吃，切小块用臊子或者肉和蒜苗一起炒，很好吃。

臊子和血巴的做法，你学会了吗？香得很。