臊子

臊子 臊子

      臊子是西北的食用辅料，普遍见于每个家庭，在面食、炒菜、吃馍都能见到臊子的影子。

    臊子还是储藏肉食的重要手段，如同腊肉，将肉食储藏到下一次肉食到来之前。

      生活中对臊子的喜爱是其他食品无法替代的，上得了厅堂，下得了厨房，就是一个人见人爱，花见花开的大美女。

    俗语俚语有关臊子的方言，我记起一句，倒臊子，比喻揭人短、胡捣蛋。

    臊子有猪肉臊子、羊肉臊子、素臊子。炒臊子方法多种多样，我比较喜欢陕西臊子的炒法，但是我没有学到精髓，我炒臊子比较简洁，肉选五花肉，最好是一层瘦肉一层肥肉纹理分明的那一种，最好是靠近肋条的五花肉，肉买回来，先烧掉猪皮上鬃毛，清洗后先切片，再切肉丝，不要太薄太细，否则臊子颗粒无法分明。作料贮备:八角、草果、十三香、生姜、大蒜、麻椒、白糖、盐、生抽、老抽、醋。

    炒臊子是个耐性力气活，肉丝直接放进锅里，火不要大，不停翻动，肉丝变成一粒一粒，加八角、草果、生姜、大蒜、麻椒继续翻炒，煸炒干肉丝中的水分，放十三香、白糖、生抽老抽，倒进开水淹没肉丝，慢火开锅煮，在肉烂前加盐和醋，继续慢火，待肉汁少了时候，肉烂了，大火收汁，寻一个带盖的缸子盛起来，放凉后放进冰箱冷藏。吃的时候取用用干净的筷子或勺子。用多少取多少。

    臊子可直接蒸热吃馍、夹馍，也可以吃臊子面，炒菜。

    在西北农民杀猪肉太多无法贮存，大部门的肉炒成臊子，猪油封住，吃一年时间，来年春节杀猪在加工臊子。