喝葡萄酒前，通常都会轻轻地晃动酒杯，让酒液慢慢地沿着杯壁旋转，待停止后，才开始入口。
但是，你是否有观察过酒杯的内壁上出现了一条条透明的柱状液体，就像一行行汩汩流下的“眼泪”一样。
这些酒柱，就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或者“挂杯”。
所以说，酒泪到底是怎么形成的呢？它能说明葡萄酒的什么情况呢？
葡萄酒当然不会真的“流泪”，其实酒泪只是描述在摇杯后、葡萄酒出现的一种物理现象。酒泪背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）”。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。
这时，如果人们再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢？”其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。
由于液体薄膜中的酒精极易挥发，所以在其挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人扑簌而下的眼泪。
很多人认为酒泪越多，是不是代表酒质越好？当然不是！
酒泪很多，说明葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量较高。由于酒精或糖分含量高的酒，口感会比较丰郁。于是，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，认为酒泪的密度越高，葡萄酒的品质越高，其实不然。
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
酒质的高低并不取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。所以说，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
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