在江西高安湖田村的一户普通居民中，主人姓刘，刘老自小就传承父辈们的手艺，专注于做挂面五十多年。然而，最近刘老不为销售发愁，愁得是这项祖传的手艺无人继承，儿子宁愿去外面打工也不愿学做挂面。
刘老向我们介绍：我们的挂面生产历史悠久，自宋代以来，一直以白嫩细长，盘圆不折，耐煮不糊，闻之清香，吃时爽口水煮清爽，风味独特，易于消化而闻名遐迩，深受大家喜爱。
刘老一边搓面一边说：“现在很多人都相信我家做的挂面，销售完全不用愁，甚至有时供不应求，可是我那俩个儿子宁愿在外面拿着一个月几千块钱的工资，却不肯回家跟我学做挂面。房子一人修了一栋，都是三层的，并提出，只要谁回来，就帮谁买车，可是他们却死活不同意”！
“那您这收益还算不错吧？”，“最近几年还可以吧，因为大家都认可我们高安的挂面了，现在我们村里几乎家家都在做，就拿我们说，效益好的话一个月能有一俩万的收入。”
“不过做挂面这工序也比较复杂，没有十几年的经验累积是很难做得出那种白嫩细长爽口的挂面的”。
做面是一项非常辛苦的活，从揉面、擀面、搓条盘面、发酵之后的绕面、并手工制成丝状或带状，到最后的晾晒，每一道工序都非常关键，只要一道没做好，味道就完全变了！
加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止！
正因为当地人专心做面几十年如一日，他们的挂面走进各大城市，甚至更远。这也让湖田人早早便过上了富裕的生活。
由于湖田村的挂面远近闻名，吸引了很多外乡人慕名前来学徒。但唯一遗憾的是，当地的年轻人很少有子承父业继续做挂面的，有说不感兴趣的，有说做挂面没前途的，也有说可能现在还可以，以后指不定会没落等等。。。
农耕的传统在这里世代延续，每个家庭，长辈最在意的莫过于给孩子留下点什么，物质是有限的，只有手艺才是立命之本，然而，年轻人的观念在悄悄改变。年轻人向往外面的世界，都不愿意做这种祖辈留下来的苦力活！
所谓“心传”除了世代相传的手艺，还得有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守，估计现在的年轻人能真正做到的很少了。
香味扑鼻的手工挂面，最为朴素，却又能容纳万千滋味。高安人爱这样的味道，这种儿时就有的味道，让人难以分清是美味，还是乡情。代代传承的技艺，是历史的印记，斗转星移，家乡的阳光最温暖，一碗手工挂面，情满故乡……
如今所有传统的手艺都面临失传或淘汰的尴尬，不管怎么说，这些农村的传统手艺曾养活了许许多多的人，也衷心希望高安挂面能继续走下去！
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