大碴粥的往事

大碴粥！大黄米饭！茶蛋！在东北这是最亲近的吆喝声！

碴子就是大颗的玉米粒子，东北通俗就叫大碴子。大碴粥为东北特色食品。玉米碴子有大小之分:大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后，再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬，直至绵软,在泡大碴子时加一-些芸豆共泡,煮出的粥别有风味熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养。小碴子熬粥，只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水，因为是熬粥,不是焖饭。大碴子泡后，也可使用高压锅煮粥。

它的出现，是因为穷苦，肚子饿。由于东北的气候原因，一年中有半年是冬季，食物匮乏，蔬菜少，以种植大豆，玉米为主。

以前穷又战乱，没得吃的，只有干瘪的玉米粒，饥饿启发了人们的智慧，就把本来要为主的玉米粒拿来大火煮熟，熬烂来填饱肚子，玉米，粒饱腹感特别强，又很抗饿，救了很多在寒冬没有吃的东北人民，也为抗战做了很大贡献。

大碴粥不像其他东北美食，如:锅包肉，猪肉炖粉条，大丰收等名菜能在全国各地都有- -席之地，让很多人都喜欢。到现在这道美食还是默默的，可却是东北人最爱的家乡味。

我小时候不喜欢大碴粥，现在却发现它是那样的美味。东北大碴粥虽口感粗糙，但饱腹感极强。薏米能健脾利水、清热排脓。红芸豆益气补血、利水消肿。二者都是去除水肿的首选食材，一起煮粥，能够利水消肿、健脾补血。

吆喝声越来越近，看见金黄剔透的大碴粥垂涎三尺，给我来满满一碗！