中原焦点解决团队高级五期 讲师第13期 贺变丽坚持分享第1838天2023—6—27
今天，我有幸听张老师讲解茶文化，并给我们实际操作盖碗的泡茶技艺。
一、茶叶的发展
神农时代——咀嚼鲜叶当作药用
春秋时期——生煮羹饮，做茗菜茗粥
唐代——饮茶之风兴于唐陆羽编写了第一部茶书《茶经》，制饼晒干收藏。
宋代——蒸青工艺出现，盛行“点茶”、“斗茶”。
明代——炒青散茶出现
清代——饮茶发生变革，加工方法饮茶方式趋于简化，品饮方式更深入平民百姓，六大茶类基本形成。
茶叶是一片改变世界的叶子，茶叶作为一种媒介，一种文化符号，不仅体现中国的传统文化，也被赋予了新的时代意义！
二、中国茶叶的分类
1.基本茶类（六大类）：绿茶（信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春等）
红茶:（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红、川红、闽红、红碎茶）
青茶（乌龙茶）：（大红袍、铁观音、台湾乌龙、凤凰单丛等）
黑茶:（安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶、云南普洱茶等）
白茶:（白毫银针、白牡丹、贡眉、云南白茶）
黄茶:（湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、沩山毛尖、广东大叶青）
2.再加工茶类：花茶（茉莉花茶）、保健茶（苦丁）、紧压茶（饼、砖、茯茶）
三、健康饮茶
饮茶应注意：
1.空腹不宜饮茶（茶降血糖，空腹饮茶宜引起茶醉）
2.饭后不宜马上饮茶（因茶中多酚类化合物与食物营养成分发生不良反应)
3.忌茶水服药（特别是西药)
4.儿童可以适当饮淡茶（因茶中含氟，提倡茶水漱口)
5.不喝冲泡次数过多放置时间过久的茶（特别是夏天）
按季节饮茶：冬喝红茶夏喝尖（可以喝绿茶），二八月里喝玉兰（花茶，因为春困秋乏）。
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按体质饮茶：不同体质的人，适合饮不同的茶。
人的体质分九种：平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、温热、淤血、气郁、特禀（bing）。
1.平和体质：脸色红润有光泽、精力旺盛。
适合茶类：适应性好，六大茶类皆可。
2.气虚体质：容易疲劳，稍有活动气喘吁吁，免疫力低下、容易感冒、胸闷、气不足
适合茶类：普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸高的茶、红茶、少喝刺激性较强的绿茶。
3.阳虚体质：阳气不足，手脚冰凉，害怕寒冷，易拉肚子。
适合的茶类：红茶，黑茶，烘焙乌龙茶，少喝绿茶和黄茶。
4.阴虚体质：容易口干舌燥，手脚心发热，眼睛干涩，内火旺。
适合茶类：绿茶，黄茶，白茶，不宜饮红茶。
5.痰湿体质：容易出汗，出油，舌苔较厚，嗓子有痰，腹部有赘肉，体型肥胖。
适合茶类：可多喝黑茶，因为黑茶具有较好的去油腻作用，乌龙茶也不错。（牧民们喝黑茶多，解油腻）
6.湿热体质：经常感觉嘴里发苦，囗臭,脸上容易生粉刺，火气很大。
适合茶类：绿茶、黄茶、乌龙茶（轻发酵)，不宜喝红茶、黑茶。
7.血瘀体质：面色暗淡，眼睛有血丝，牙龈出血，性情急躁。
适合茶类：乌龙茶，尽量不饮浓茶。
8.气郁体质：多愁善感，体型消瘦，经常失眠心慌
适合茶类：乌龙茶和黄茶，花茶。
9.特禀体质：即过敏体质，常鼻塞，打喷嚏，对多种因素过敏。
适合茶类：低咖啡因的茶，不宜喝浓茶，只要不对茶过敏，基本都可以喝。
四、盖碗冲泡方法
水为茶之母，器为茶之父
水：泉水上，江水中，井水下
通装水：用弱酸性水低于5（茶叶属于弱碱性）
器：盖碗，玻璃杯，壶
泡茶三要素
茶水比例（置茶量）：绿茶3—5克、红茶5—7克、乌龙茶7—8克、黑茶5—7克、白茶5—7克、黄茶3—5克
水温：掌握“嫩茶低温泡，老茶高温泡”，绿茶和黄茶水温75—85度为佳，红茶90度以上，黑茶和乌龙茶水温100度，白茶水温95度以上。
明前茶是嫩茶，谷雨之后的茶是老茶。
浸泡时间：浸泡时间过长茶汤太浓，过短则茶汤味淡。
识具
茶道组：又称茶道六君子（茶简、
茶匙、茶针、茶夹、茶则、茶漏）
盖碗：又称“三才碗”，”盖为天，托为地，碗为人”，“寓意天时，地利，人和”。
公道杯：均匀茶汤，寓意“利分
百家，公平，公正，公道”。
（从左到右依次倒茶，茶倒七分满，留作三分是情意，茶满欺客，酒是要倒满的）
盖碗的冲泡方法：
1、备具：茶，水，赏茶荷，盖碗，茶道组，茶巾，水盂，茶盘，品茗杯，杯托，公道杯
2、行礼：鞠躬礼
3、布具：所有茶具放到位，烧水100度。
4、赏茶：把茶叶放置赏茶荷，让宾客观赏。
5、温具：温盖碗，品茗杯，公道杯
（消毒、提升杯子温度）
6、置茶：投茶5—7克
7、摇香：右手握盖碗，左手托碗底上下摇动，闻其香
8、冲泡：右手握壶注水，（可使用凤凰三点头或定点注水手法）
9、分茶：力求茶汤浓度，色泽均匀一致。
10、奉茶：从左至右（有老人老人先，有女士女士先）伸右手请宾客品饮
11、品饮：闻其香，观其汤，品其味
12、收具：行礼致谢
茶道技艺精妙，我对此了解甚少，可以读一读唐朝陆羽写的《茶经》，以便对此有更深入的了解。
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