黄河鲤

在广东的市场里一直有鲤鱼出售，但数量不多。

鲤鱼在广东也不太受欢迎。大约是因为广东有一种说法认为鲤鱼是发物，广东天气又多是闷热潮湿，一些身体有伤口和生疮的人吃鲤鱼创面不易愈合，所以广东人很少吃鲤鱼。但冬天，做个姜葱焖鲤鱼吃还是有人愿意一试的。

用鲤鱼作菜肴，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。

春秋战国时代，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记.孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤，山东孔府历史上因此有不吃鲤鱼的禁忌。

鲤鱼在我国分布很广，独以河南黄河鲤鱼最为名贵，是河南的名产之一。黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。

产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，体型梭长，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。辨黄河鲤与非黄河鲤，只须看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的。白色者是真黄河鲤，黑色者是假货。

鲤鱼要吃三斤左右的，价也最贵。《水浒传·吴学究说三阮撞筹》中吴用说他“在一个大财主家做门馆教学，今来要对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的”。汪曾祺说：“鲤鱼大到十四五斤，不好吃了，写《水浒》的施耐庵对吃鲤鱼外行。”

《水浒传》里也写了鲤鱼的几种吃法：第三十八回“及时雨会神行太保”一节中：

“张顺选了四尾大的，把柳条穿了，先教李逵将来亭上整理。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜按酒果品之类。四人正饮酒间，张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，教酒保切鲙。”

也就是将鲤鱼做成辣汤、酒蒸和切鲙。鲙同今脍，杜诗注：“鲙，即今之鱼、肉生。”更多指鱼生。宋代切脍之风盛，《东京梦华录》：“多垂钓之士，必于池苑所买牌子，方许捕鱼。游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。”

如今，河南开封的鲤鱼做的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱。

“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴。此菜由龙须面及鱼组成，连鱼带汁浇在面上，成品色泽金黄，丝面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面鱼合吃，老少咸宜，妙不可言。

“糖醋溜鲤鱼”则有一段故事：清光绪皇帝和慈禧太后，为逃避八国联军，取道开封返回北京的时候，开封官员遣人制作了此菜。菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。光绪皇帝和慈禧食用后，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传。

我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但觉得黄河鲤鱼可以一试。

近年由于主河道污染等原因而产量大减，纯野生的黄河鲤鱼非常罕见了。有在黄河上工作的说：“在我们险工段打鱼的渔船一个月也捞不上两条1斤以上的鲤鱼，一般都是几两重的杂鱼。”

但据闻在邙山游览区桃花峪险工进水闸附近有河道管理部门在河里船箱不投饵，靠水里天然饵料养殖的黄河鲤鱼。味道不亚于野生鱼。不过因数量太少，估计一年也就3、5千条，他们只对内供应，到现场跟他们说说，也可能会卖一两条。

据说价格死贵，但物有所值。