酸菜鱼

冬天到了，想吃酸菜鱼了。

酸菜鱼是最简单的菜了，只消把鱼烫熟，酸菜炒脆即可。要想好吃，重在用料。

酸菜鱼的鱼最好用草鱼，黑鱼，肉厚，如果没有，其他淡水鱼也凑合，要是实在嫌麻烦，超市里的冻巴沙鱼也可以，不过要买好的，便宜的一煮就散，自然说不上什么香滑软嫩。

而说到酸菜，作为一个北方人，自然想到的更多的是东北的酸菜猪又炖粉条的酸菜，多以腌制的白菜为主，可是这菜是道南方菜，自然没办法用家里自己腌的白菜，非得跑到亚超去搞两袋西南的酸菜才算过瘾。

先把鱼片了，不用太讲究，愿意吃大片就大片，愿意小片就小片，大片省事，小片好吃，用淀粉和鸡蛋清抓匀，再加一点点盐，冒充一下海鱼，要说鱼嫩不嫩，重要的就是这一步，得让多余的水分出来。

把酸菜拿开水焯了，不烫一下的话太酸了，遭不住，烫了之后就有一种清爽和微微的酸，刚刚好。

先去烧一壶开水，然后切葱花，抓一把花椒，用猪油炒出香味，再把酸菜切成小段下锅，炒到不再冒气就行，加开水，没过酸菜。也有先放鱼再放热水的，不过那样酸菜就差点意思，汤里也没有鲜美的酸菜的味道。

开水进去，等两分钟，把鱼用筷子一片一片的放进去，盖锅盖，闷三十秒，多一会鱼就老了，放白糖，半勺盐，一口酱油，起个底味。愿意折腾的就放点粉丝，不愿意的就盛一碗出来，不要关火，放植物油，炒蒜末和干辣椒，在蒜有一点点变色的时候，就把热油直接浇上去，听鱼肉在油里噼里啪啦的响，也不失为一种温暖的回忆。

最好就着米饭吃，每一口都是滑嫩和鲜美，微微的酸辣麻配上最新鲜的草鱼，用心去感受那种细腻的肌理在舌尖上不舍的融化，直到整个口腔和身体都充斥着一种荡漾着的温暖。

说起来，酸菜鱼也正是在重庆阴雨连绵的冬天发明的。当忙碌奔波，辛苦谋生的渔夫，吃着老婆用去年春天腌制的野菜和昨天剩下的草鱼做的汤的时候，心中也会有这种温暖而平静的感觉吧，当真的喝下第一口汤的时候，那些鱼卖不出去的辛苦，渔网留下的伤痕，大渔霸的压榨，童年飞黄腾达的旧友的嫌弃的目光，和那鱼在路上被猫偷了一条的突如其来的挫败感，都已经不值一提，原本想要大哭一场，却不由自主的露出了更加难看的笑容，嘴巴咧着，眼睛却只能拧着，浑身颤抖的想要放弃一切，却又突然鼓起勇气开始面对。

我说，年轻的旅人们啊，当奔波劳累辛苦想要休息一会的时候，去吃酸菜鱼吧，去雅，去涮吧，吃好吃的，或者不好吃的，德国的冬天如此阴冷而漫长，要闯过满天风雪，当饮一口热汤。