春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，怎么烹饪都随心所欲。现代研究发现它含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸，是其他蔬菜不可替代。
笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。笋不含脂肪、淀粉少属于天然低脂、低热量的食品，是肥胖者的减肥佳品。
但春笋可不能贪吃，要是吃得太多就会导致消化道出血，病情严重的甚至可能会有生命危险。
为什么说吃笋与胃出血有关系
这是因为一方面春笋中含有的不溶性粗纤维粗糙，会刺激肠胃，损害胃黏膜、使得消化道的一些小血管容易受损伤，导致消化道出血；另一方面春笋含有大量草酸，提高胃内酸度。而胃酸是胃粘膜的重要损害因子，刺激胃糜烂、溃疡面，从而引起胃痛、胃出血。
虽然春笋无毒适合多数人食用，但是下面几类人群慎吃
1、过敏体质人群不可过量食用
2、尿路结石，肾结石，胆结石患者不宜多吃
3、年老体弱，幼儿不宜多吃
4、消化不良，慢性肠炎不宜食用
5、脾胃虚弱人群不宜多吃
6、胃溃疡，十二指肠溃疡人群慎用，严重者可以导致胃出血
7、肝硬化、食道静脉曲张人群慎用
8、不宜喝海鱼同食，以防发生皮肤病
食用前建议先用淡盐水将春笋煮开五分钟，然后再配其他食物炒食
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