香肠、火腿、培根、肉丸
这些方便好吃的加工肉
是不少上班族和孩子的最爱
但它们却被世界卫生组织
划分为一类致癌物
因为这些加工肉里
都添加了一种防腐剂
亚硝酸盐
亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
在特定条件下
亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合
变成强致癌物——亚硝胺
香肠、火腿、培根、肉丸
这些方便好吃的加工肉
是不少上班族和孩子的最爱
但它们却被世界卫生组织
划分为一类致癌物
因为这些加工肉里
都添加了一种防腐剂
亚硝酸盐
亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
在特定条件下
亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合
变成强致癌物——亚硝胺
本文标题:避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成
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