淮南牛肉汤

给大家介绍一种美食，就是“淮南牛肉汤”，这是安徽省淮南市的一种特有小吃，喝一碗热乎乎的淮南牛肉汤，就上两个脆脆的长条葱油饼，真是美味赛神仙。

每次回淮南，我最盼望的就是喝这一碗牛肉汤，所以到家无论是几点，都必须要出去解这个馋，葱油饼我不吃，不是不好吃，反而是特别好吃，比我吃过的正常的圆烧饼都好吃太多了，但是它没有牛肉汤好喝，我一般都把肚子留出来喝两碗牛肉汤。这么大两碗，老板见了都吓一跳，这姑娘这么能吃吗？看不出来啊，这汤汤水水的两碗下去，正常男士都不行，我的肚子怎么装得下？主要就是太长时间才能吃到一次，喝完了也撑得慌。

淮南牛肉汤的做法看起来特别简单，但是每家牛肉汤吃起来的味道却是大不相同，淮南市满街的牛肉汤馆，我们所知道真正好吃的不过就那么两三家，说不定哪个胡同里的小店面就能熬出意想不到的好汤来。

牛肉汤的熬制过程最重要，每家牛肉汤的味道都不一样，原因就是熬制过程不同，调料不同、老汤味道不同。调配过程都是公开的，因为牛肉汤馆的厨房都是对外的，客人可以站在旁边眼瞅着自己的汤怎么调配，调好了端走就吃。

厨师接单后拿着一个空碗，抓些粉条、豆腐丝、豆饼、牛肉片、白菜，再撒些蒜苗和香菜，舀上两大勺牛肉汤往上面一浇，一碗汤就做好了。

对我来说，淮南牛肉汤好不好吃，最重要的就是汤的味和粉条的口感，喝的是汤、吃的是粉条。安徽的粉条很出名，我之前并不知道，有一次见到老板做牛肉汤的时候，粉条在锅里涮了几秒钟，盛出来吃就又软又糯，我们东北冬天的主要炖菜也有粉条，但是怎么也德炖个20分钟半小时的才能熟，这是怎么回事呢？

上次回家我就问了老板，能不能卖一些粉条给我，他不同意，说没这个业务，这次我不死心，又问了老板这个粉条是什么粉？因为我们东北吃的都是土豆粉，我也买过红薯粉和山药粉，他说这是山芋粉，粉条在下锅之前要先用温水泡上20分钟，现在不但他家不但卖粉条，也卖豆饼、烧饼，还有牛肉汤的包装版，都可以发快递，进步了。

我平时周末也在家熬牛肉汤，也下一些粉条、豆腐丝和菜叶子，当然家里每个人也都能喝上两碗，但是味道就差得很远，原则上自己炖的牛肉汤更浓，只是重点的调味和老汤都不行。在北京偶尔也能看到卖淮南牛肉汤的，每次见到都会去吃一碗，结果很多都让人失望。