杯子蛋糕做法

距上次做杯子蛋糕到现在差不多两个多月了，今晚看到老公新买的一板鸡蛋，就心血来潮做一些杯子蛋糕。

这两次大体上都是按着之前老师授课时的步骤做，效果十分满意，成品获得一致好评。

趁着还记得就将详细做法写下来，以防太久不做又忘记了。

用料：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分开（蛋白分离器不好用，用手更方便）。

蛋白部分：白糖70g、盐1.5g；蛋黄部分：白糖20g、低筋面粉75g、玉米淀粉12g、色拉油（玉米油或花生油）40g、清水50g、泡打粉1.2g。

制作过程：1、将蛋黄部分所有用料混合搅拌至白糖溶解均匀（其中面粉淀粉泡打粉混合过筛）。2、蛋白部分则用打蛋器打发至鱼眼泡状态后，将白糖和盐混合分三次倒入，打发到最后蛋白可以拉出直立的尖角即可。3、取三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中搅拌均匀（不要画圈搅拌）。4、将第3步骤搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀即可。5、烤箱提前预热2-3分钟，将面糊倒入纸杯中，150-160度的火力烤35分钟即可出炉。

关键的点：1、装蛋白的容器绝对不可以有水，要擦拭干净，有水肯定打发不起来，之前就因为容器有点湿失败过好几次。2、鸡蛋要新鲜，不要用从冰箱里拿出来的鸡蛋去做蛋糕，因为我之前尝试过，不太成功。3、烤熟后应及时拿出来，否则放久了卖相不好看，表面会凹塌。

将做法记录下来，以便每次做前复习一遍，做到真正掌握，不看配方也清楚用料情况。