T170 酵种 updating

昨晚面粉到了，T170王后牌，重金买的。

早上开水烫了杯子和器具，20克水，20克面粉，新的育种开始了。

杯子重126克。

第二条

第二天，11月5日

取出20克，加20克瓶装水，加20克面粉。后看面糊太稠，又加5克水。

第三日，11月6日。降温8度，预报11-20度，减40克，加25克水，20克面粉。

第四日，11月7日，预报8-19度，早上看没什么发酵。取出45克，加25克水，20克面粉，看结果吧。

11月8日，第5天，早上，大了10%，室温23度。

取出40克，加25克水，20克面粉。

下午6点，已经长到2倍大，顶面鼓起。继续喂养，取出40克，加20克水，20克面。

晚上10点，又涨了50%，11点，加了10克水，15克面。

11月9日，第六天。

早上六点，涨到3倍大，如下图

取出多余酵种，剩下34克，加40克水，40克面粉。刚好100ml

下午6点多，长到2倍大，比上次的小点，出现很多大气泡。40克面太多，9点，取出多余的面糊，剩下25克原浆，加25克水，25克面。看看明天会怎么样。

111月10日，第7天。早上涨到2倍大，比昨天略小。把多余酵种放到另一个瓶子里，待用。留下25克原浆，加25克水，25克面。

今天降温，最高17度，昨天最高20度。室温昨天23度，今早22度。

另一个白瓶子里加了50克水，50克普通面粉。

下班回来，主瓶里发了2.5倍大，次瓶子发了3倍大。21.5度室温。

主瓶里取出60克，加200克普通面粉做欧包。另一瓶取出110克，加100克面粉，50克玉米粉，50克牛奶，一个鸡蛋，和面，面很粘，后来加了不知多少低粉，加黄油和盐，揉成面团，明天做华夫饼。

11月11日，降温，12-16度，室温21度。早上涨到1.5倍，到晚上还是没涨。晚上留30克酵种，加20克水，20克面。另一个瓶子也是30克酵种，20克水，20克面。

昨晚取出的酵种做了欧包和华夫饼，发酵体积都不大，欧包好像发过了。勉强做了出来。

11月12日，第8天，室温21度。

主杯涨到2倍大，次杯没有涨。好像是面粉的缘故。

晚上，主杯留30克，加20克水，20克面粉。

次杯直接加25克水，30克普通面粉。

11月13日，预报5-12度。早上主杯发至两倍大，次杯也发到2倍大。

主杯留30克酵种，加20克水，20克面粉。杯留40克酵种，加20克水，20克面粉。

晚上回来，室温18度。主杯发至2.5杯大顶面鼓起，比之前膨胀率大，次杯膨胀了20%，估计酵母大发酵是指数而不是比例的。

次杯加20克水，20克面，主杯留20克酵种，加20克面粉，20克水。看看明天的情况。

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