制作步骤：
1.在烘焙前一天制作天然酵种海绵酵头。将水粉比100％的天然酵种发泡酵头、牛奶和中筋面粉放在一个搅拌碗中，搅拌均匀成面糊，盖上盖子，不用扣严，在室温下发酵约4小时，直至海绵酵头开始气泡，然后将其放在冰箱冷藏室过夜。下图是冷藏一夜后的天然酵种海绵酵头。
潘妮托尼-意大利的圣诞面包
2．水果杂拌的制作。将170克的金色葡萄干、60克的芒果干和110克的蔓越莓干各加入1/3重量（共约113克）的朗姆酒，盖上盖子，浸泡一晚。在这些果干中，还需加入14克的橙味香精和14克的香草精，这两种香精我都没有，于是我削了一个橙皮代替橙味香精，另外又多加了一个蛋黄。下图2为橙皮屑，下图3为金色葡萄干，下图4为蔓越莓，下图5为芒果干。
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3.最后装饰材料的制作。两个蛋白加入75克的白糖、2小勺杏仁粉、2小勺玉米淀粉和2小勺橄榄油搅拌均匀，做了一个蛋白杏仁粉糊。
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4.制作面团。第二天，在烘焙面包前1小时，将天然酵种从冷藏室中取出，让其回温；将中筋面粉、砂糖、食盐和酵母放在搅拌盆中搅拌，再加入海绵酵头、鸡蛋、2个蛋黄和清水，用手搅拌均匀，直至所有的原材料成球形，然后放松浸泡二十分钟。
将面团转移到工作台上，开始和面。揉搓和摔打折叠交替进行，手工和面大概35分钟，直至面团不太粘手为止。然后分次加入黄油，进行揉搓，直至黄油能均匀的分布在面团中，然后继续揉面5分钟左右。和好的面团是非常湿粘的，应该像丝绸一样光滑，并通过窗玻璃测试。然后分几次加入浸泡过的果干，慢慢揉搓直至与面团混合均匀；最后再把杏仁片慢慢揉进面团分布均匀即可。请忽视我的面盆，湿粘的面团很容易粘盆。
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5.在搅拌盆中涂抹薄薄的一层油，将面团转移到搅拌盆中，滚动面团使它沾满油，用保鲜膜盖住碗口，室温下发酵约2小时，面团体积加倍。
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6.将面团取出排气，小面团50克左右一个；大面团65克左右；揉圆后醒发5分钟，然后整形成球形，放入纸杯内，然后轻轻按压一下。下图1的小面团是先做的，等到把下图2中的大面团整形完后一起拍照，图1的小面团已经发酵不少了。下图2中还有三个小面团，可以比较一下，有个直观的感受。
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7.二次发酵至二倍大，表面刷蛋白杏仁糊，撒上适量杏仁片；大面团忘记拍照了，是发到八分满。 潘妮托尼-意大利的圣诞面包
8.163℃预热烤箱10分钟，小面包烘烤30分钟；较大的面包烘烤35分钟左右。
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棕红的面包皮搭配上浅黄的杏仁片，潘妮托尼颜值很高；面包闻起来有橙皮的香气，还有一些淡淡的酸味；切开面包后，淡黄色的组织均匀细密，各种果干镶嵌其中，很好看；吃起来，则像蛋糕的口感，柔软细致，香甜可口；大量的果干和杏仁又带来浓浓的满足感，真的非常好吃。
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小结：
1.潘妮托尼是一种圆柱形，高12一15厘米的比较高的面包，需要的纸模也是高的比较好。儿子幼儿园圣诞节的庆祝会，要求家长们带自制的食物，考虑到需要分食方便，就特意做得比较小；因为没有买到潘妮托尼的纸模，外形就不符合传统的潘妮托尼的外形了。
2.潘妮托尼要加额外的蛋黄一个，这样不仅面包的颜色好看、营养增加，而且蛋黄还有乳化的作用，让油水分布的更均匀。我是加了两个蛋黄，其实还可以多加，然后再适当的减少加入的水量即可。
3.潘妮托尼用的面粉是中筋面粉，不是高筋面粉；面团要湿软，一定不要太硬，这样面包才会有蛋糕绵软的口感。
4.BBA要求使用金色葡萄干，一开始家里没有金色的葡萄干，所以我做的是紫色葡萄干制作潘妮托尼。做完后发现加入大量紫色葡萄干后，面团的颜色变暗，面包不是淡黄色的，很不好看。潘妮托尼还是推荐用金色葡萄干比较好。
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