打炒米

炒米是粤北客家人的一道传统小吃，打炒米就是制作炒米。

小的时候，炒米是每家每户的必备年料。它的制作过程主要分为三个步骤：晒煮米、爆炒米、打炒米。

晒煮米就是把糯米蒸熟，然后摊开晒干。晒煮米一般要提前一两个月，要保证干透。晒的时候要拌点油，减少饭粒之间的粘连，半干的时候要用手揉，把粘在一起的饭粒揉开。

爆炒米就是用油炸爆糯米饭干，或者用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆。沙是提前洗净晒干，一年一年沿用下来的。如果糯米饭晒得不干，爆出来的米就不够大粒或者吃着有骨。

爆炒米后，接着就是打炒米。一般不隔天，防止炒米受潮。锅中倒适量用来熔糖的水，放片糖、麦牙糖，加热把糖熬成糖浆。将炒米、花生仁、芝麻等料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木框内，铺平、压实，再用刀切成长方形小块。

炒米吃起来香甜、脆口，是大人、小孩都喜爱吃的年料。

打炒米讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候”。弄不好就不能成块，而变成散米，不中吃。一般来说，一斗炒米要配3两麦牙糖，只能多，不能少，特别要注意“火候”，有经验的人在灶头上放一碗清水，糖熬到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一滴糖浆清水中，如可以用手指捡起即可。马上熄灭锅火，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果粘手就可起锅将炒米倒进木框内铺平、压实，直到凝结后再用刀切成小块。

不知从何时起，炒米不再是家家户户必备的年料，食品多样化了，人们不再痴迷这一样吃食。吃得不多，家里做起来就觉得麻烦了，加上市场上有专门的制作坊，打炒米这项手艺就慢慢的淡出了年青人的世界。