炒米

很多时候，一篇文章、一部作品受欢迎与其能引起读者共鸣有关。

最近读汪曾琪先生的散文集《家人闲坐，灯火可亲》，很喜欢，主要原因就是能引起许多共鸣。

汪先生的家乡在髙邮，离我奶奶的家乡扬州很近，风俗习惯极相似，而汪先生所写，很多以家乡风俗习惯为题材，所以读来很亲切，易共呜。

我特喜欢汪先生一篇写炒米的散文。

文章开篇引用了《板桥家书》中的一段，说“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是××××（此四字失记，待查）之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。”看来先生喜《板桥家书》也与共鸣有关。

汪先生在《炒米》一文中详细介绍了炒米的制作和食法。

“大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石；像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。”

“我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说，“佐以酱姜一小碟”，也有，少。”

“还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃。”

读到此处不由让我想起奶奶时常说的方言“蛋瘪子”，不过奶奶所说的“蛋瘪子”并非油煎而是水煮，就是把蛋打入开水中煮，我们当地叫“滚蛋”。

把炒米与“滚蛋”合在一起加入红糖，是极诱人的甜品，在物资匮乏时代，是我们这个不产米地方待客的较高水准，一般在探望产妇时或逢年过节时才会受到这种髙规格款待。

记得小时候很喜欢陪同大人走亲戚，每次都期盼能吃到一碗红糖泡炒米。有一次和一个邻居大姐去探望生产的另一位邻居大姐，我把主家上的一碗糖泡炒米蛋吃光光了，出来时邻居大姐说我不该全吃光，要留一点在碗底里，我问为什么，她也说不出所以然，只是说她妈关照的。后来再遇别人招待吃泡炒米我都会留个底下来。再后来日子过好了，可吃的好东西多了，本地招待客人也不再用泡炒米了。

汪先生在《炒米》一文中提到炒米是各地都有的，但各地做法不同。

确实，虽然我居住的小城与汪先生老家同为一省，但我们这里很少炒米，而是偶尔把米拿到爆米花的地方爆来吃，称之为“爆炒米”。

小时候，很好奇那种爆米机，把米放入金属罐中，盖上盖，架在火炉中间，摇上十几分钟，打开盖子，随着“呯”的一声巨响，小小的米粒顿时就膨胀起来。那时候每当“呯”声突然响起，常常可见小孩子抱头乱叫大哭的场景，随后就是抢食散落在外的爆米。

虽说做法不同，但本地爆炒米的食法与汪先生家乡基本上一致，以散着吃为主，很少做成炒米糕炒米糖，所以在本地炒米糕曾属稀罕之物。

我小时候很爱吃“爆炒米”，爆的时候还要加点糖，刚出锅时，又脆又甜又香，一把一把塞进嘴里，感觉自己过上了神仙般的日子，实在是太美好了。

感谢汪先生接地气平民化的作品，给我这种极具烟火气的读者带来太多的小欢喜。