美食家

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拜读了陆文夫中篇小说《美食家》，很有些新的体会。民以食为天，必须要让大家碗里丰盛起来，嘴角流油味足，肚皮鼓涨起来。美食只负责增重过嘴瘾，减肥请去左边的健身房或右边的中医调理。

文章叙述“我”与好吃之人现在称为美食家的朱自冶相识过程，先拿小费帮助跑腿买美食、再升为饭店经理改革菜品为大众服务、被打倒后与朱为饱腹一起拉南瓜、开放后回归菜系精品找大厨指点、吃家朱也请为专家来指导做菜、高潮是朱家超级宴席。文章细节细致入微，特别是对菜品风味的描写和朱吃的美食如何挑剔讲究，别开生面。

生活是多变的，以前吃个窝头就足矣，现在要色香味俱全加上有情调。以前是白菜炒肉丝、大蒜炒猪肝、红烧鱼块，现在是松鼠桂鱼、蟹粉菜心、三套鸭等等。只有家里不会做做不好和没功夫做的，才去饭店品尝享用。都是家常菜，那还去饭店干嘛。

书里大厨杨中宝说的好，有些名菜一半儿是靠怪，一半儿是靠吹。比如说苏州的鲃肺汤，那是用鲃鱼的肺做的。 鲃鱼很小，肺也只有蚕豆瓣那么大，到哪里去找大量的鲃鱼呢?其实那鲃肺也没有什么吃头，主要是靠高汤，还得多放点儿味精在里面。鲃肺汤所以出名，那是因为民国元老于右任吃了一顿，吃后写了一首诗，诗中有一句，叫‘多谢石家鲃肺汤’。从此石家饭店出了名，鲃肺汤也有了名气。 还有，活鱼不能隔夜杀好放在冰里，青菜不能堆在太阳下。饭店里的东西除掉酒以外，其会的得讲究新鲜。过去有一只菜叫活炒鸡丁，从杀鸡到上菜只有三多钟，那盆子里的鸡丁好像还在动哩！

食不厌精，脍不厌细。哄好了肚子，吃好喝好了，也就安定了人的一大半。

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@斜风细雨吹，不惑之工科男，一向胡思乱想求真，文字是不羁梦想，愿共享格子世界的万象***