烹饪行话。意指经烹饪制出的菜肴,所达到的理想的触觉感受。菜肴入口,有光滑之感,原料含水量较高,咀嚼时,具有柔弱之感,与牙齿咬合抵抗力低,一嚼断,即碎,甚至用嘴唇触抿即可抿碎。如“滑溜里肌片”、“滑溜鱼片”等菜肴。
此文为作者原创,部分照片,摘自网络,特此鸣谢,如有侵权,敬请告知。
烹饪行话。意指经烹饪制出的菜肴,所达到的理想的触觉感受。菜肴入口,有光滑之感,原料含水量较高,咀嚼时,具有柔弱之感,与牙齿咬合抵抗力低,一嚼断,即碎,甚至用嘴唇触抿即可抿碎。如“滑溜里肌片”、“滑溜鱼片”等菜肴。
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本文标题:【 口 感 软 嫩 】
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