酒厂废水属于COD值高达10000 mg/L的轻工业废水，具有有机物浓度高、悬浮物浓度高、酸度高等特点，造成严重的环境污染。达到标准后，必须处理好环境污染问题，才能排放到外部环境中。赤水河流域有许多茅台酒厂，为社会经济的发展和人民生活水平的提高做出了突出的贡献。然而，随着酒业的发展，酒厂的数量逐渐增多，酒厂的规模也日益扩大。赤水河污水排放量的增加，如果不严格处理，将对赤水河的水生态系统构成严重的威胁。啤酒废水的处理以生化法为主，以物理化学法为主。处理过程包括预处理、二次处理和深度处理，深度处理包括吸附、膜过滤、高级氧化和混凝沉淀等。采用两段厌氧-好氧-固定化微生物组合工艺对啤酒废水进行中试处理.各工艺对有机物和氨氮均有较好的去除效果，但工艺过程长，占地面积大。运行管理困难，产出水不稳定等。因此，优化传统啤酒工业废水处理工艺，使其更加科学、合理、有效，已成为一个新课题。
1酱汁酒的生产和污染
在茅台香型白酒生产中，高粱常被用作原料，小麦则被用来制作高温酒曲。经过2次喂饲、9次烹饪、8次发酵和7次萃取，小曲经过一年的酿造。其生产废水具有酿造废水的主要特点，但由于其酿造工艺极其复杂，生产工艺废水环节(图1)
水质和水量与普通白酒生产废水有很大的不同。有机污染物和悬浮液的含量高于普通白酒生产废水，废水产量是普通白酒生产废水的2-6倍。每种白酒的生产产生大约50-70吨废水。因此，一般酿酒工业处理的葡萄酒废水很难达到预期的处理效果。
茅台香型白酒生产过程中产生的污水主要有冲水、窖底水、锅底水、冷却水等。废水中含有原料残渣、酒糟等纤维物质。冷却水中只有热污染，冷却后可回用。锅底水、窖底水和冲洗水属于高浓度有机废水。污染组分以可生物降解有机物为主，但低碳醇和脂肪酸含量较高。污染物的生物降解需要良好的接种和驯化。
啤酒废水处理工艺设计
通过对各种工艺的比较，根据酱油型酿造的独特工艺以及酿造过程中废水排放的特点和性质，选择“物理化学两级生化处理系统”工艺处理酿造废水。酱香型白酒。水最终通过湿地植物净化并排放到外部环境中，部分用于酿造车间现场冲洗水，污水处理污泥脱水车间冲洗水，收集井缓冲液和植物绿化水。水质符合GB27631-2011“白酒行业水污染物排放标准表3规定的发酵酒精和排放标准”。
各酿酒车间废水由各车间污水支管收集，经厂区主污水收集网送入污水处理站集水池。固体废物经两级格栅去除后，经两级生化处理系统处理后进入絮凝沉淀池。最后经湿地植物净化后排入排污口。在处理过程中，剩余污泥通过脱水污泥饼运至填埋场进行卫生填埋。污水回用，其余排入外部环境。工艺流程如图2所示。
2.1废水收集和管理：复杂的酿酒过程和零散的废水产生需要一个精心设计的废水收集系统，以便在生产车间收集各种有组织和无组织的污水系统;根据废水的水质，它通过不同的管道被收集到污水处理站的集水调节槽中。它有集水、水质和水量调节的双重任务。结构必须有足够的体积，以确保污水的收集和污水处理设施的持续运作。..此外，还可以根据控制不同废水水质入口管道的阀门来调节水质。例如，最低浓度的冷却水污染物可以作为缓冲，稀释高浓度的发酵废水，以调节污水处理厂的进气水质。
2.2两级格栅：第一级格栅可选择具有一般间隙的旋转格栅，二级格栅应使用具有密集间隙的鼓形格栅，用于从废水中去除谷物、谷物和酒糟等固体废物，而其他固体废物(如谷物、谷物和酒糟)则应倾斜。格栅渣通过螺旋输送机送往料斗，最后输送到垃圾填埋场进行填埋处理。
2.3二级生化系统：一级生化系统负责繁重的处理任务，该单元可将废水中的有机污染物减少70左右，且该单元与氧化池中微生物的生物接触处于对数生长期和减速生长期的前面，生物膜状况良好，有机物降解率高。二次生化系统生物接触氧化池中的微生物处于微生物减速期的后期或生物膜的稳定期，生物相对稳定，处理后的水质得到了进一步的改善。每个生化系统由厌氧池、生物接触氧化池和沉淀池组成。废水进入厌氧池后，复杂的有机污染物被厌氧菌和兼性厌氧菌氨化，转化为简单的化合物和氨性氮。同时，聚磷菌完成了磷的释放过程，将细胞中磷的积累水解成正磷酸盐，并降解水中的一些有机物。生物接触氧化池通过分解附着在池内填料上的微生物的吸附剂来去除废水中的污染物，释磷菌在好氧条件下进行聚磷反应，吸收污水中的磷，连同脱落的生物膜和截留的悬浮物，细菌胶束随水流进入沉淀池，通过剩余污泥的排放，可以实现污染物的去除。此外，还可以在生物接触氧化池中加入少量的FeS粉来调节电位、絮凝和除磷。该工艺的主要设计参数见表1。
2.4混凝沉淀：凝结沉淀池的处理单元分为两部分，一部分是凝固区，另一部分是沉淀区。常用的凝聚剂如聚合氯化铝，絮凝剂采用絮凝剂制备系统制备，按一定比例与生化系统出水混合，悬浮物絮凝成块状，与沉淀区的出水分离。进一步改善出水水质。
2.5湿地植物：芦苇、浮萍等湿地植物对污水中的某些污染物，特别是水中的磷有较强的吸收和富集作用，并能通过自身代谢分解某些有机物，达到去除污染物的目的;湿地植物也能吸收一些难降解的有机污染物，以及整个水系可增强污水处理站的装饰性。如果条件允许，可考虑采用处理装置降低污水中污染物的浓度。
2.6紫外线消毒：通过紫外线消毒破坏微生物细胞中dna或rna的分子结构，使水中各种细菌、病毒、寄生虫、藻类和其他病原体失去活性，完成杀菌过程，并最终实现了水质标准的实现和再利用的目的.
2.7出口：在出口前端须设置一口小型贮水井，并须设置一个中水回用泵及一个相配的管阀。为了使处理后的废水回用于酿造车间的冲洗水、污泥脱水车间的冲洗水、集水井缓冲剂和厂区的绿化水，白酒企业可以节约能源，降低消耗，减少污染，提高效率。最后，处理后的水质符合GB27631-2011“发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准”(表2)表3规定的排放标准。
3结语
茅台风味白酒废水属于高浓度有机废水。排放超过标准，会对周围环境造成不利影响，不履行企业的社会责任，损害企业的形象。为解决传统工艺面积大、运行成本高、处理效果不稳定等问题，本文采用“物化墙两级生化处理系统”对茅台酒生产废水进行处理，包括废水的收集和调控。经过二级格栅、二级生化、混凝沉淀等处理后，经湿地植物净化、消毒后排放或回用。水质达到或超过GB27631-2011“发酵酒类工业污染物排放标准”要求的排放浓度。
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