读《食物简史》

本书犹如一幅浩瀚的壁画，展示了人类饮食从古至今的方方面面，餐桌上的食物如何从天然、丰盛、多样化的原型食材逐渐变成了伤害大自然与人类的标准化、工业化、统一化的人工食品；揭示了农产品加工业的强大力量，如何牵动着经济、意识形态与政治的发展；还讲述了我们日常所忽视的某些联系：食物与对话；食物与权力；食物与地缘政治……

如果我们想真正掌控人类的饮食，吃得美味又健康，同时兼顾保护大自然，继而延续人类的种群，那么了解吃的历史是至关重要的。

这本书是雅克·阿塔利的全新力作，他希望能够帮助大家梳理出前辈们养活自己的方式、在进食方面所投入的时间、在饭桌上构建起来的社会关系、在食物上所花的开销、在饮食中所形成的和所消解的权力，希望人人都将吃变成一种快乐、分享、创作、愉悦、超越自我的源泉。所以，作者在《食物简史》里汇集了浩如烟海的知识，希望在时间和空间里对比这些细微的事实，产生名副其实的全球史，一种能够赋予未来某种意义的历史。

这本书并不只是着眼于食物本身，在讲美食的同时，穿插了每一种食物的变化流转。从考古学发现，到历史典籍记载，从有趣的名人逸事，到战争事典，每一种食物，既是我们熟悉的那个，也是我们不熟悉的另一个。你会发现原来山葵和辣根是两种东西，你会发现原来我们吃的巧克力不一定含有可可，你会发现涮羊肉和汉堡都起源于元朝，你会发现为了争夺肉桂，引发了无数次战争，你会发现茶叶也能成为战争的导火索，你会发现部队火锅最早是用朝鲜战争时期美军遗弃的罐头做成的。

我们现今所吃的现成食物都有上千年的历史，并且不断更新换代，推陈出新。世界上的美食如此丰富，每一种都有一段传奇，如果不去了解，总是会有遗憾。我们在享受食物带来的味蕾诱惑时，也应该去看看它们背后那些或精彩有趣，或刀光剑影，或啼笑皆非的故事，你会发现一个新的世界。

几乎所有的地球生物繁衍都离不开海洋，人类也是如此，从海洋中获取富含蛋白质的食物是一项必需的生存技能。

人类作为位于食物链顶端的生物之一，鸟瞰倒立的“金字塔”，野味弥足珍贵的背后或许潜伏着这个星球前所未有的危机。

有这样一种食物，无论你贫穷或者富裕，健康或者疾病，当它出现在你的餐桌上时永远显得很合时宜。

工业革命使得人类的生活在过去的两个世纪中发生的剧变，是之前五个世纪都无法与之相提并论的。

时代在飞速变化，但食物带给人的共鸣和慰藉不会改变。