炒米粉

炒米粉是一道经典的传统小吃，主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。每个地方的炒米粉在炒制时，又有些许的不一样。

我是湖南人，从小吃的是汤米粉，所以每次回到老家，早餐总想吃米粉。汤都是特殊熬制，一般家庭制作不会放太多的料，所以自己在家里熬煮的汤总是少点味道，我们都愿意去早餐店吃米粉。除了汤外，汤粉其实就很简单了。米粉提前一天用水泡好，下粉的时候，把一定量的米粉圈起来放在一个漏勺里，再放进开水里煮一会儿，捞出放碗里，最后放适量的汤即可。我最迷恋的是以前在我们小县城吃的肉粉，就是用炒锅炒一些肉和青菜，稍微炒一下后，再把汤放进炒锅里一起煮开，最后再浇在碗里。我们吃的是米粉，或许更在乎里面的配菜吧。

来到北方后，吃过很多回米粉，都不是那个味道。别说菜和配料，连米粉都不一样，北方的米粉特别“劲道”，咬不动，像在吃塑料袋子。刚开始几年还吃米粉，后来就再也没吃过早餐店的米粉，即使吃也是挑云南米线和广西螺蛳粉。

有一次，老鼠跟同事去外单位做实验，他们中午在一家温州菜馆吃饭，其中的海鲜炒米粉很好吃。老鼠觉得很像我们那边的米粉，于是找饭馆老板买了一捆温州粉丝回来。这是粉丝，跟我们那儿的米粉不太一样，比较细，但明显能看出来，就是用纯米做出来，而且炒出来后的味道确实不错。

从此以后，这道温州炒米粉便时不时地被我们端上饭桌。说起来，又有好几年没吃过了，今年双十一，老鼠在又网购一小箱子米粉回来。第一次炒米粉，女儿吃了后，就说好吃，还说天天吃都可以。

我的做法如下：

（1）米粉先用水浸泡，至少提前一两个小时泡好，使之充分吸收水份。

（2）猪肉切丝，香菇泡软切丝，虾剥皮去虾线收拾好，葱切丝，葱切段，卷心菜小块。

（3）打散两个鸡蛋，锅烧热放油，把鸡蛋炒熟盛出，虾肉也炒熟盛出。

（4）炒锅再放油，放入猪肉煸炒，再放去姜丝，然后放入卷心菜，一起煸炒。再放调料，自己吃调料放的比较简单，放点盐，再放点生抽就好了。

（5）放入泡发好的米粉，不停地翻炒米粉，防止粘锅糊底。

（6）放入葱段，待炒至米粉熟透，起锅装盘。

鲜香可口的炒米粉就做好了。

其实，里面的配菜可以根据喜好来配，也可以素炒米粉，或者只放鸡蛋和菜，就跟炒米饭一样，想怎么配怎么配，没有定数，全凭个人意愿。因为女儿喜欢吃花蛤，下次我还准备做一次花蛤炒米粉。