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鱼的做法大全✅美味营养吃不胖的鱼菜谱大全

鱼的做法大全✅美味营养吃不胖的鱼菜谱大全

作者: 云香姐姐 | 来源:发表于2016-11-13 10:44 被阅读0次

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

农夫烤鱼

原料:鱼

调料:姜葱10克、 盐15克、胡椒5克 ,青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油(调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。)

制作

1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、盐、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟。

2、再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

水波蛋配鳕鱼

原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),鸡蛋1个。

制作

1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。

臊子鱼豆花

原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

调料

A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。

B料:味精3克,香油5克,香葱花10克。

制作

1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

日式煎烤黄鱼

原料:黄鱼一条约500克。

调料:姜葱各10克,盐5克,胡椒碎5克,黄油30克。

制作:

1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎腌约半小时入味,

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动,使之成色一致)。

3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上青笋丝即可。

技术关键:煎的时候火要略高一些,煎制时间要短,鱼皮上色后迅速出锅,以免时间长了里面的肉发柴。

薄酥嫩鳕鱼

原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。

调料:李锦记蒸鱼豉油10克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。

制作:

1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片,放入腌鱼汁内腌15分钟,捞出搌干水分

2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。

3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热,将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

4、烤好的酥皮放 在盘中,上面放上洗净的生菜叶,将煎好的银鳕鱼放在上面,再将奇妙酱,芥末调匀装入裱花袋中,将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上,最后用薄荷叶装饰即成。

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