9月8日，有着“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat官宣了其将在中国建厂。据悉，其拟在嘉兴经济技术开发区建立两所人造肉（也称植物肉）生产工厂，并将于2021年启动生产。
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在食材品牌观察看来，Beyond Meat入华就是一条鲶鱼，势必搅动中国人造肉市场，加快国内相关产业优胜劣汰的进程。
首先，Beyond Meat在临近上海的嘉兴设厂，一方面是为了唤醒国内大量的潜在消费者，为人造肉培育市场；但另一方面，也说明国外企业在中国市场上角逐的激烈程度大幅提升了。
人造肉界“特斯拉”入华已势不可挡，那么国内人造肉品牌该如何取巧出圈呢？
其实，人造肉作为“硅谷”新贵空降中国也就是近一年多的事情。
不仅在国内掀起一股素食浪潮，主打“人造肉”概念的品牌和新品也是层出不穷，皆成市场热点、资本宠儿。
肯德基以1.99元5块的推广价预售“植培黄金鸡块”；星巴克推出包含5款“星善食”主义午餐；拉面说推出人造肉意面；喜茶跨界卖“未来肉汉堡”……
这些商品绝大多数都会以短平快的方式销售一空。那么，是谁在背后推动着人造肉品牌们乘风破浪，一往无前呢？
当然是消费者需求决定一切。
有一种观点认为，驱使消费者购买、尝试人造肉最大的动力来自对健康的关注。一线城市居民对于身体健康和体重管理的关注显著高于二三线城市，所以大多数人造肉品牌涌入头部城市，抢占先机。
其次，2019年出现的猪瘟导致猪肉价格飙升、2020年开年遭遇的新冠疫情更是大大影响到了畜牧业，这种供给失衡给具备补充肉类供应缺口潜力的人造肉带来了快速发展的机会。
另外，饲养业所造成的环境污染，占用土地资源，抗生素滥用等一系列问题，迫使人们寻找能够替代动物肉的新型食物，这才是人造肉真正被资本看中的原因。
显然，风口已来，但各大品牌选好着陆场了吗？
作为全球最大的肉类消费国，中国市场无疑是人造肉玩家们的“理想天堂”。
首先，从市场规模上看，中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元，复合年增长率高达10.9%，而中式餐饮占到中国餐饮服务市场约80%，这是西式餐饮和新式茶饮所无法比拟的。
其次，目前深加工肉制品仅占肉制品消费的10%，人造肉的发展空间巨大。
最后，从消费习惯上看，大多数中国人不仅无肉不欢，而且对肉的烹饪方式也极为讲究，炒、炸、焖、炖、蒸、煮、烤，烹制出千变万化的味道。
肉菜原料、火锅料、方便调理肉食……中式餐饮形态的多样化，为人造肉产品开发提供了广阔空间。
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因此，将中餐食材作为主攻方向，就完全有可能在4万亿的中餐大蛋糕里切下可观的份额。
目前国内多家“人造肉”公司已经意识到这一点，以技术壁垒作为护城河，集中火力抢占中式餐饮的赛道。
那么品牌方们如何才能抓住中餐赛道留给人造肉产品的机会，抢占先机呢？让我们跟随食材品牌观察一起寻找答案。
如此多的人造肉品牌杀入市场，在加工技术没有本质差别的情况下，除了比拼资本实力、品牌的塑造力和营销能力外，关键在于产品能聚焦于哪些场景，具备哪些硬实力！
1.与餐企联合，开启多元场景化
虽说国内的西式餐饮比如星巴克、肯德基作为人造肉第一批尝鲜品牌，已经率先分得一杯羹。但炸鸡、肉卷、肉酱面毕竟不是中式餐饮的组成部分，这也给国内人造肉品牌一些机会。
但与中式菜肴结合方面还有诸多挑战，而挑战正意味着机遇。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，“有难度就有机会，国外的公司也就搞定了炸和煎。剩下溜、焖、烧、蒸、烩、炖、爆、炒、砂锅、拔丝留给我们国内的‘人造肉’团队来攻克”。
值得注意的是，大多数新锐品牌普遍采用跟餐企合作的形式，在餐厅推出新品。
这样做，一方面是借助知名或人气餐企的流量，迅速扩大产品影响力和口碑；另一方面，有利于根据消费者的反馈对于口味、质感及时调整，为后面推出包装产品做准备。
2.口感决定复购，价格影响竞争力
国内市场对人造肉的认知缺口在2019年正式被打开，但从打开认知缺口，到让产品成为中国消费餐桌上受欢迎的选择，似乎还有比较长的一段路要走，最难跨越的那道门槛则在于口感。
此前，有调查显示89%的消费者非常愿意或者比较愿意复购“人造肉”产品，而说起不愿意复购，其中74%其实是因为口感口味，包括产品的香气和它的质地，与动物肉之间还是存在一定差距的。人造肉不好吃，没有吃肉的感觉，还真是征服不了消费者。
当然，如何在满足国人口感的基础上，兼具便捷性和经济性，对企业而言具有相当大的技术挑战。中国传统的动物肉消费量每年增长3%，动物肉的冷链配送和销售通道已经非常做到极致了。
从长期来看，无论在零售端和餐饮端，能把人造肉单品的价格做得比红肉更低，那才是行业解决的最终痛点。
因此，国内人造肉企业要想抢占市场，必须攻克口感和价格这两大难题。
3.让“健康”“营养”深入消费者心智
除了上述的价格和口感因素，鼓励中国消费者购买植物蛋白肉仍面临营养认知的挑战。
有调查显示，66%的的中国城市消费者认为仅食用植物性食品无法摄入足够的营养；80%的中国城市消费者认为肉类是平衡营养膳食不可缺少的。
基于此，可以通过营养强化化解消费者对于人造肉营养方面的顾虑。比如添加植物性食品缺乏的维生素B12、铁、锌等。
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另外，对国内生产商来说，至关重要的是可以基于人造肉零胆固醇的特性，发力“健康”理念，引导消费者了解全新植物蛋白肉不仅是现代版仿肉、而且还更健康更营养，吸引到一些关心环境及地球的高知消费者。
显然，当人造肉产品能做到以上三点时，想不火都难！
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人造肉的商业价值不仅在于满足消费者对健康、环保的追求，撬动资本入局的根本原因是未来动物蛋白的短缺以及人类本能对肉食的渴望。
从2年前的破土萌芽到如今乘风起飞，人造肉最终的着陆场必将是中式餐饮这个广阔天地。
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