妈妈的味道：冰茶鸭翅

文|吴少如（原创）

潮汕人喜欢把肉类卤制起来，统称卤水。卤制的秘诀在于卤汁的配制。潮汕人一向喜欢清淡，不擅于吃辣。现在潮汕地区融入了许多外地人，他们把辣也带到了潮汕。于是，卤水便也揉入了异乡人的辣。

潮汕人还有一种别样的饮食习惯，那就是喝茶。每天一早起来，就开始泡茶喝。茶，在生活中扮演着非常重要的角色。可以这样说：无茶不欢。于是，潮汕人也尝试着把茶的清香揉入到卤水中来。

不同类型的茶叶有着不同的香型，妈妈喜欢把乌龙茶叶的清香揉入到卤水中来。家里常备的乌龙茶是凤凰单从，有天然的蜜兰花香，入口醇美，回味甘香。

食材：鸭翅、桂皮、八角、生姜、蒜瓣、川椒、花椒、酱油、料酒、干辣椒、香叶、茴香、凤凰单从茶叶

步骤：把鸭翅洗净，放入清水中浸泡。往清水里放两片生姜、几滴料酒。

30分钟后，鸭翅捞出。

把桂皮、八角、生姜、蒜瓣、川椒、花椒、酱油、料酒、干辣椒、香叶、茴香、凤凰单从茶叶等一起放入锅中，加上盐，放入适量清水。中火烧开，然后把鸭翅放入，文火熬煮。60分钟后，把鸭翅捞出，放凉，装盘。把鸭翅装入保鲜封口袋中，加上少许卤汁，放入冰箱中冷藏至卤汁凝固，鸭翅表面起冻。冰茶鸭翅就制作成功了。

喜欢香辣的朋友可以往卤水里加上足够自己喜好的辣椒。

冰茶鸭翅怎么样的好吃法呢？芳香的卤汁已经完全入味，连骨头都渗着香香的卤水味道。经过冷藏冰冻后再在这个夏天享用，入口清凉，而且表面那层冻更是美味之至。爽滑，带着淡淡的蜜兰花香，还有单从茶叶特有的甘醇。