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在很多人的眼里觉得汤是非常鲜美又非常有营养的。特别是那种煮出来呈乳白色的汤，觉得那就是精华。还有人认为炖完汤之后的肉渣是没有营养了，就可以丢掉了，但是事实真的是这样吗？
一碗汤中，绝大部分是水，蛋白质含量非常低；膳食纤维这些东西基本上没有；14.4毫克的含钙量也是非常低的，因为人体一天正常摄入的钙含量至少要有800毫克，也就是说像这样的汤一天要喝50多碗才能满足，改为喝牛奶的话每100毫升里面含有125mg的游离钙也就是喝两三碗就够了；汤的盐含量非常的高，世界卫生组织建议每人每天摄入盐含量应该在6克以下，由于平时家用的盐中大约含有40%的钠，换算一下就是每天钠的摄入量应该在2.4克以下，而这样的汤每碗的钠含量接近0.9克，这还是不算钾盐的量，也就是说喝两碗这一天的盐摄入量差不多就够了，三碗就过量了，虽然汤不咸，但是总的摄入高。相比较一下肉的营养就不同了：能补充人体很大一部分所需要的营养。 那么为什么炖过的汤会变鲜美了呢？难道炖出来的不是营养物质？
其实味道确实变鲜了，那是因为食材里面含有的鲜味物质谷氨酸溶解到汤里面去了，谷氨酸和汤里面的盐发生化学反应生成了谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是味精，所以你尝起来变鲜了。
有时候看到炖的汤变白了，这是不是里面的精华？其实不是的，无论是炖肉还是炖骨头汤，汤变白的原因只不过是肉或者是骨髓里面的脂肪煮到汤里面去了，汤里面白色的东西实际上就是脂肪，汤煮的越久就越白，脂肪也就越多，吃多了容易诱发心脑血管疾病。 对于那些产后或者是手术后消化能力差的人，强行吃肉是会导致消化不良等各种问题的，所以可以在汤里面减少放盐，让身体虚弱的人快速吸收一些含氮的物质，恢复一些精神。但是如果消化能力没有什么问题的人，就没有必要特意汤了，毕竟绝大多数营养还在肉里面。 而且我自己和亲戚朋友吃饭的时候，嘴里说着叫别人多喝汤，其实自己在吃肉。
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