饺子[二]

我很喜欢吃饺子，隔一两个星期就会包一次。我以前是自己包。现在倒是有儿子帮帮忙，他包出各种各样的形状，自得其乐。家婆在一旁很着急，一会说他包的馅多，一会说他包的馅少，一会劝他不要包，一会嫌他包得不好，浪费了饺子皮。我觉得无妨，只要他愿意动手干就好。

小时候我跟妈妈学包饺子时，也学得不怎么样，后来隔了些年，不知怎么的就突然开窍了，青山于蓝胜于篮，包出的饺子样比妈妈做的还漂亮。后来去表姐家吃了一顿饺子，又学到了蒸饺子的方法。蒸饺子时，水开了五分钟后打开盖子蒸皮，然后用盖上盖子蒸肉，如此循环反复，一共蒸个二十分钟，最后一次一定得打开盖蒸。这样蒸出的饺子，外皮紧紧贴着肉馅，就像穿了件旗袍一样合身，一点都不会松垮。

每次我们都会多做些放冰箱，高兴时就煮来吃，所以保存的方法也很讲究。包好的饺子放到冷冻层保存，一个个排列好，每个饺子两侧要留空隙，不能贴在一起。呆饺子表面冻得有些硬硬地，便可以一起装到保鲜袋，那样即使堆叠在一起，饺子也不会粘在一块了。