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川式经典美味与海鲜的融合——烧椒八爪鱼

川式经典美味与海鲜的融合——烧椒八爪鱼

作者: 小厨说 | 来源:发表于2018-10-25 10:45 被阅读3次

四川烧椒是一道经典的酱料,常用来制作凉菜,香辣爽利,柔韧兼备,微酸开胃。特别适合作为配酒的小菜。常见的包括烧椒皮蛋,烧椒茄子。

烧椒酱是一款典型的调制型酱料,主要的材料有青椒、豆豉、提味的蒜和醋,最重要一点是必须要用蔬菜熬制的油制作。制作烧椒酱,辣椒的挑选也有很大的学问,用的是四川特产的“二荆条辣椒”,椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶 莹碧绿。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香。制作出来的烧椒酱风味更佳。

今日的课程,枭不吃老师也通过食材的不同搭配,口感的补充,来制作一款爽脆,轻辣的完美川式经典传统美味——烧椒八爪鱼

课程要点

1.烧椒酱制作  2.八爪鱼处理

适合人群

厨艺爱好者、时尚性餐厅

老师介绍

枭不吃

成都山公厨房创始人 / 认证高级咖啡师 / 认证高级西餐师 / 认证中级调酒师 / 认证中级西点师

花艺师 / 多家餐饮连锁产品顾问 / 优秀学员导师

小厨说——我的线上厨艺学院

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