说到四川，首先映入脑海的是那麻辣诱人、热腾腾、香喷喷的涮锅；对于喜欢美食的人来说，享受美食的欲望就不仅仅是涮锅了，也许有人已经猜到，对！就是四川腊肉、腊肠。舌尖上的中国对四川腊肉的解说不能不说充满着诱惑力！川人祖祖辈辈传承着腌制腊肉的绝技。把经过腌制的五花肉高高挂在炉灶的上面，或特制的框架物上经过烟熏而成。切成片的腊肉透明而不油腻，看得我口水在嘴里不由地转，一遍遍回味，那究竟是怎样的一种美味？
舌尖上的味道
我的婶娘是地道的川妹子，嫁给我叔叔的头年就给我们亮了回她的手艺。做好的腊肉、腊肠串了线挂在架子上风吹、晾晒。正月的一天，我去奶奶家婶娘不在，奶奶端了一小碗切成片的腊肠给我吃，只感觉麻辣、筋道，满嘴飘香，就是得慢慢嚼才可下咽。等一小碗全部吃完，牙床都累得不想动弹了。又过了几天，我刚进奶奶家的门，奶奶就笑着问：这几天拉肚子了吗？咦，好像没听说流行痢疾呀！接着又听奶奶说：你婶娘回来直叫唤——生滴！生滴！奶奶笑了个前仰后合。腊肠吃完了竟然生熟不分，可见我对川味的偏爱。第二年，婶娘给我生下了弟弟，月子里总喜欢把腊肉切成四方块，然后与面条什么的一起煮了吃，顺便也会让我尝一口那大块的、透明的，散发着腊肉特有的味道的五花肉。香！真香！自此，腊肉时不时地诱惑着我的味蕾。
舌尖上的味道
一个偶然的机会，Q友教会了我做腊肉。制作腌制腊肉的时间、过程都非常讲究，马虎不得。每年冬至的前一礼拜，买回新鲜的五花肉或后座肉，切成一寸左右的条，把盐、花椒炒热后搓在肉上，放入生抽、老抽、料酒、甜面酱等腌制一周。同时，还可腌制几只散养的老母鸡，越肥越好。冬至，腊肉开始上架进行晾晒风干，剩下的就交给时间了。这期间你都不知道它的味道飘了多远！在离我家老远的巷子口就可闻到一股扑鼻的麻香，馋的邻家的猫咪成天蹲在房顶盯着肉肉“喵喵喵”。为使挂起的母鸡造型美观，我先把它的爪子收藏了，再把它的身躯压平整。这些动作都可以在腌制时完成。那肥硕的母鸡，在阳光充足的几天里，会有些许的油滴落，看着看着我就会从心底由然而生出兴奋愉悦之感。其实，挂起来的腊鸡不只是接受了阳光的抚摸，还有各种调料已经浸透。所以，对于喜欢做美食的我来说，制作过程未必不是一种享受。
舌尖上的味道
煮好的腊肉切片，肥膘透亮而不腻，瘦肉不柴深红鲜亮，使人垂涎欲滴。腊肉的食用方法，我尤其喜欢荤素搭配。腊肉或炒蒜苔，或炒辣椒，或炒蒜苗，或炒土豆片，或炒白菜粉条......再配上银耳、黑木耳，滋味鲜美，且唇齿留香，令人回味无穷。把腊鸡洗净剁了块，放在深底儿盘子里蒸四十分钟，出笼时盘底会溢满金黄色的油脂，肉质鲜美，柔韧不腻。
舌尖上的味道
亲朋好友相聚一起，腊味成了餐桌的主角，享受的是美味佳肴，留住的是浓浓情谊，无疑给年增添了一份祥和。
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