走在大街上，当我们闻到美味时，总是会下意识地去寻找这个香味的来源，然后，在心里默默记下这个饭店名字。
这是人类的嗅觉在起作用。
气味是在空气中传播的，那一生都生活在水中的鱼儿，是不是也会有嗅觉呢？
如果鱼有嗅觉，那么气味是怎么在水中传播的？
如果鱼没有嗅觉，钓鱼时，它们又是如何发现水中的食物的？
首先，我们用角鮟鱇的交配行为，来回答下这个问题。
角鮟鱇是一种生活在大海深处的鱼，在大海深处，可谓是漆黑一片。
为了延续种族繁衍的任务，角鮟鱇只能适应环境，进化出了一种别出心裁的繁殖方式。
雌性角鮟鱇的个头要比雄性大十几倍，当然，也是为了在黑暗的深海中，让雄性更容易发现自己。
但是，就算如此，在漆黑的深海，雄性一样看不到雌性角鮟鱇，个头再大也没用。
于是，雌性角鮟鱇进化出：散发生物光和释放气味的功能，雄性凭借发达的嗅觉器官和视觉器官，能够很快雌性角鮟鱇。
找到雌性以后，就会发生比较刚的一幕。
雄鱼一口咬住雌性角鮟鱇皮肤，然后，两者开始“合体”，接着，雄鱼躯体开始萎缩，只留下精巢，终生依靠“雌鱼”生存，当然，一只雌鱼可能同时会携带多个精巢。
雄性角鮟鱇就是靠着视觉和嗅觉系统，发现另一半，最终实现合体。
既然鱼是有嗅觉系统，那么鱼是怎么闻到味道的呢？
实际上，不同种类的生物在进化过程中，嗅觉系统出现了分化，形成了Ⅰ型MOR和Ⅱ型MOR。
Ⅰ型MOR能够识别到溶解于水中的气味分子；
而Ⅱ型MOR能够识别出挥发在空气中的气味分子。
这也就意味着，有的气味可以在空气中传播，而有的气味分子可以在水中传播。
然而，大多数哺乳动物能够识别空气中的气味分子，也就是Ⅱ型MOR。
由于鱼生活在水中，所以大多数的鱼类嗅觉系统是Ⅰ型MOR，当然，也有极少部分鱼类也能够闻到空气中的味道。
鱼的味觉不仅存在口中，其他部位也会有，比如腮部、唇、触须等，不过主要是集中在口中。
这也就意味着，只要水中溶解了气味分子，鱼的味觉器官感受到这些气味分子后，就相当于鱼闻到了气味。
生物学家通过研究发现，鱼对含有生物组织的许多氨基酸，有很高的灵敏度。
有很多鱼类的味觉系统十分强大，其中栖息在河口和海岸边的尖吻鯻最有发言权。
尖吻鯻对于甘氨酸和丙氨酸最为敏感，如果将75颗甘氨酸溶解在10万吨海水里，尖吻鯻可以轻松发现。
丙氨酸和甘氨酸是有甜味的，人类舌头也可以感知到甜味，但是灵敏度与尖吻鯻相差太远了，尖吻鯻对甘氨酸的敏锐度是人的1000万倍多。
除了味觉器官发达和敏感外，鱼类还能根据味道，辨别关联物的味道浓度，以及判断食物的新鲜程度。
实际上，并不是每种水生动物的味觉系都这么厉害，长期生活在海洋中的哺乳动物鲸豚类，就比较惨了。
鲸豚类动物非常能吃，其实，它们也挺可怜的，吃到嘴里的食物，根本不知道什么味道，因为它们只能感知到咸味。
不要以为鲸大口一张，就有很多美味进入肚子，实际上，对它来说，石头和鱼类进入肚子都是一个感觉，很多鲸豚类也就不知道吞下很多人类垃圾，搁浅到海滩的鲸鱼，会发现肚子里很多塑料类垃圾。
正是，由于鲸豚类动物没有了其他味觉，所以经常看到它们进入原油泄露的海域，那接下来，等待他们的只能是死亡。
在这一点上，鱼类表现就要好些。
当鱼经过被石油、油漆、杀虫剂污染的水域时，会迅速离开。
主要是因为鱼类有比较发达的味觉系统，他们感受的并不是污染物的味道，而是感受到水中氨基酸的变化情况。
通过辨别氨基酸的变化，可以辨别出水质的好坏，一旦水质不好的话，就迅速离开。
其实人类的活动，不仅影响到鱼类的生存，还影响到鱼类嗅觉对周围环境的判断。
如果喜欢垂钓的人会有这样的发现，相同鱼的数量条件下，当水质环境好时，更容易钓到鱼。
这主要是由于鱼的嗅觉并不是固定不变的，它与所在环境的清洁度有很大关系。
就像我们常见的鲤鱼，在清水、瘦水、肥水和臭底坑环境下，嗅觉范围是不相同的。
鲤鱼如果在清洁的环境下，比如湖泊和水库中，鲤鱼的嗅觉范围为10到15米。
鲤鱼如果在养殖环境的瘦水中，其嗅觉范围间减小到8到10米。
鲤鱼如果在黑水坑中，嗅觉范围仅有4到5米了。
鲤鱼如果在臭底黑坑中，其嗅觉范围仅有1到2米了。
写在最后
生活在水中的鱼，在水中不仅可以闻到气味，而且有些能力远超人类。
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