1. 我们吃什么对学习会产生影响吗？

2. 小明考试前是吃鸡蛋还是吃蛋糕卷更有利于成绩呢？

这些问题要从神经递质说起。

什么是神经递质？

脑是依靠化学物质来运行，这些称为“神经递质”，它们受我们动作和思维的影响，我们吃的食物也可以影响它们。

神经递质是一些化学物质，带着信息从一个神经元传送到另一个神经元。这些化学物质之间的相互作用会影响人的思想、言语、行为。促进神经激活和抑制神经激活的神经递质组合在一起，可以帮助信息传递到脑中的适当的位置，帮助我们理解这个世界。

神经递质如何发挥作用？

神经递质的形成和活动包括以下几个步骤：

1. 合成：生物酶作用于细胞内特定的物质，于神经元内合成一种化学物质——神经递质。

2. 存储：这些新合成的神经递质存储在小泡之中。

3. 释放：神经元激活时释放这些神经递质。

4. 结合：释放出的神经递质分子穿过突触在接收神经元的特殊受体上与之结合。

5. 作用：接收神经元或者受到信号的激活，引发神经元放电；或者受其抑制，阻止神经元的放电。

6. 重吸收：释放出去的神经递质分子或者被突触中的生物酶破坏，或者被发出信号的神经元收回，此过程称为“重吸收”。所有分子都可以重吸收。

神经递质有哪些类型？

神经递质按照成分的差异，包括氨基酸类、单胺类、乙酰胆碱、肽类等。有些是兴奋型的，有些是抑制型的。不同的神经递质对脑有着不同的影响。例如兴奋型神经递质肾上腺素能维持脑的警觉，在有危险的时候（如地震、火灾），可以让身体运动起来。多巴胺与进入脑的高级加工水平的信息流调节有关。多巴胺不足可能会影响工作记忆，过量则可能产生精神分裂。多巴胺还能引发愉悦感，喝酒就可以增加这种感觉。乙酰胆碱踪迹遍布整个脑，与我们的记忆直接相关。乙酰胆碱的缺乏与注意力、遗忘、睡眠紊乱都有一定关系。它的产生与进食脂肪有关。

了解以上之后我们再来回看前面的问题。

1. 我们吃什么对学习会产生影响吗？

是的。脑依靠化学物质（神经递质）运行，这些化学物质影响我们的思维、行为。我们吃什么也会影响神经递质的产生，从而对记忆、注意、情绪、运动等与学习过程密切相关的活动产生影响。即我们吃的食物会影响脑内部释放的神经递质，进而影响神经元的激活，从而影响学习。

以饮食会影响注意为例。进食较多蛋白质、多喝水、避免进食大量碳水化合物是有利于脑的合理膳食方式。蛋白质可以提供氨基酸，产生应激神经递质（多巴胺和去甲肾上腺素），进而维持脑的清醒。脑的70%以上由水构成，液体对保持神经联结十分重要。较多的碳水化合物有镇静作用，注意糖分水平，可以维持人体的清醒状态。

但是除了吃，影响神经递质释放的方法还有很多。例如团队活动、听音乐、良好的自我反馈、减少压力等。

我们的脑总是不断寻找新的信息，它需要刺激，也许可以提供一定的环境，帮助脑产生有利于高效学习的化学物质。

2. 小明考试前是吃鸡蛋还是肉松蛋糕卷更有利于成绩呢？

首先让我们分析一下两种食物的成分吧。鸡蛋中含有高蛋白，而肉松蛋糕的脂肪、含糖量较高。

而食物的成分会影响神经递质的释放，这里则与5-羟色胺这种神经递质有关。含糖较高会影响5-羟色胺的释放，引发睡眠，考试时有可能会不清醒。而蛋白质可以阻止5-羟色胺的释放，促进警觉、集中注意，有利于考试的发挥。

此外，脂肪的消化时间比其他食物更慢，因此人体很大部分的血液必须留在消化系统来帮助消化，而不能流入脑帮助产生更多神经联结。

因此相较于肉松蛋糕卷，吃鸡蛋更有利于成绩啦。

但是要注意摄取一定含糖量的食物可以提高工作记忆，注意力，所以注意营养搭配，合理饮食很重要喔~

参考书目：《脑的学习与记忆》《脑与学习》

可欣

2020年3月31日