惊喜还是惊吓
香醇丝滑的巧克力散发着浪漫的荷尔蒙气息，当它与微醺的葡萄酒不期而遇时，究竟会有怎样的火花呢！
答案可能会让大家稍许失望。巧克力自身有着丰富的类别，多样的味道，甜、苦以及各样的果味等，倘若随意和葡萄酒搭配，整个味道的感受就会特别奇怪。我们或许都有过这样的经历，只要你咬了口巧克力，那绝大多数的红葡萄酒或白葡萄酒都没法带给你愉悦的感受了。这里涉及到食物和葡萄酒搭配原则中的一个难点：食物中的甜度，会使得葡萄酒更酸、更涩、更苦，并降低葡萄酒的果味和甜度。这样看来，一些影视镜头中出现的干型香槟或起泡葡萄酒搭配黑巧克力（白巧克力会和谐很多）的场景绝非那么的浪漫，因为这会让酒品尝起来更为尖酸。
该怎样解决这个遗憾呢？选择比食物更甜的葡萄酒被认为是一个有效的办法。比巧克力甜那么一点儿的加强型甜酒，如波特酒、马德拉酒、麝香酒以及雪利酒，都得到了大家的认可。因为这些加强型甜葡萄酒本身的味道要比巧克力浓烈强劲的多，自然可以和巧克力配合的相得益彰。在这里要特别强调一点，并不是所有的甜酒都适合与巧克力搭配。绝大多数的贵腐酒和冰酒，虽然甜度不逊色，但它们清新高酸的特质及独有的风味会被巧克力的厚重味道所掩盖。
虽然对巧克力来说佳偶难觅，但还有一种天作之合不能被我们忽视，那就是由葡萄酿出的法国干邑白兰地和黑巧克力之间的搭配。从视觉角度看，琥珀色的干邑白兰地与黑巧克力摆放在一起，是那么的和谐美好。经过长期陈年的干邑白兰地，自身独带香草、干花甚至可可的香味，与黑巧克力之间形成一种浑然天成的纯粹味道。在这里建议大家如有机会品鉴二者的组合，请小口喝酒，小口咀嚼，细细品味。
最后告诉大家一个简单易记的小窍门，搭配和巧克力相近颜色、相似味道（果味、苦味、咸味等）和甜度的葡萄酒，这样就不会差异的太过明显。例如雷司令、霞多丽之果味巧克力，赤霞珠之黑巧克力，黑比诺之海盐巧克力，西拉之薄荷坚果巧克力。这些都是有趣的组合，值得我们尝试。
当然，在餐酒搭配中，永远没有绝对答案，最适合自己的就是最好的。从这个角度来看，谁能说葡萄酒和巧克力不是天生一对呢！
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