说到豆腐，东江湖里有许多种原材料可制作豆腐，苦株豆腐，榛籽豆腐，榒崽豆腐，磨芋豆腐等，今天要说的是黄豆磨的豆腐，都说石膏点豆腐，一物降一物。豆制品制作的成品不知多少种。有人说没做过生意的人，先从豆腐入手，首先卖豆腐脑，卖不完做成白豆腐，炸油豆腐，烤成香干，制成酱干，霉了制成霉豆腐，臭了制成臭豆腐，总之没有浪费，如果还销售不出，就不是豆腐的问题，而是人的问题了。
文革时期许多地方买不到石膏，有一老头种了半辈子黄豆，收获黄豆后的日子，靠卖豆腐为生，制做豆腐必须要石膏点卤，没石膏也就磨不成豆腐，他于是想了个办法，到隔壁县城买了许多石膏像，粉碎当石膏用，制作豆腐的同行感觉诧异，我们都买不到石膏，他怎么能买到，老头子守口如瓶，说出来可能要判坐牢，于是他买石膏像时走的更远，买回来躲到偏僻处砸碎再带回来，无人知晓。没有石膏点豆浆，怎么也不能做出豆腐，以前如此，到现在依旧如此。
豆腐作为种食材，一直受广大人民喜爱，各种拌酱，红烧，制汤，烤制，油炸，冰冻，怎么烹饪都受大众亲睐。过去，每到拜年去外婆家，便会带回来油豆腐，油豆腐炸的不是很干，调味很咸，入坛后很咸香，拿回来炒白菜，做汤，拌辣椒粉，加蒜苗腌制，都属上上的素菜，正月里对这种食材尤其喜欢，简直是不可替代的下饭神器。
作为豆制品我也很喜欢豆腐乳，尤其是南乳，一个字“香”，这种香来自天然的一种霉菌。朋友家每年做几十百把斤，手艺非常好，豆腐霉得很透，拌盐，辣椒粉，放五香粉后还特意加八角，滴些高度酒，码入坛中，上面铺一层蒜子和少许姜末，我喜欢开坛的香味，更喜欢最后没有篇章，成稀泥的豆腐乳，感觉更入味，更香浓，空心菜一出，切少许姜丝拿来炒空心菜，那味道便是一绝。今年她家应该做了，只要夸她做的好香，她便会找瓶子给我来上一大瓶，“姐，今年做满坛子吗？一定给老弟计划一瓶。”
豆腐丸子在东江湖里，几乎家家户户会做，过去除了肉就是豆腐，而豆腐丸子又易保存，香辣可口，方便快捷。豆腐稍压干一点，改刀切成小丁，茶籽油炸香，炸成金黄，趁热腌辣椒粉，放盐和白糖，冷却后拌上大蒜丝，入坛保存，入瓶储存都行，上面稍淋点生茶籽油，吃上两三个月，味道依然香甜，有些家庭还会特意加点萝卜丁，萝卜丁的香味和豆腐的香气混在一起，坛香的风味更浓更烈，喝粥，吃饭，下酒，当零食，绝不亚于市面上的任何一种食材制品，我这样说豆腐原子，仅仅是我对豆腐原子深深的情怀。
真正的美食，是吃到了内心深处，想起它时依旧有种想再来一次的感觉，知道是那么回事，却舍弃不了，似初次偷情尝到的快感，隔三差五地想复习一次；味道千差万别，喜欢最重要，无论荤素，你有心中最喜欢的菜单吗？重复千万遍，它会腻会烦，找些适当的菜去调节你的味蕾，让生活有草，有叶，还有盛开的花；太阳落下还有月亮，明天会更好，比今天更好，比此时更好，因为明天有希望在期待。
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