身居秦地，作为一个地道的老陕，一天三顿饭，最离不开的是什么？面么！相信十个有九个都这样回答。一碗面，从呱呱坠地到生命的终结，陕西人一辈子都在吃面，从不厌倦，那种童年时期形成的饮食习惯已深入骨髓，和生命等长，永难忘怀。 这样的情结，被外地人嘲笑为“陕西面肚子”。但即便如此，老陕爱吃面名扬四海，那叫一个无法言说的不离不弃。
外地人无法明白老陕钟情面食的缘由，就像我等见了米饭，痛苦滴要拧起眉毛来。米饭，有米有菜，但没到下午，肠肚就唱起了空城计，老陕自然说不耐饱；而面条，你看服务员端着一个印花白瓷碗，碗里有冒尖的面条，面上堆积着红萝卜、豆王、蒜苔、油炸豆腐丁等底菜，还有绿幽幽的韭菜段，肥瘦相间的肉臊子，再挖了两勺红油辣子，撇了一把鸡毛菜或麦芹菜，一个碗里，五颜六色，各种食材融合搭配，眼睛瞬间就让勾住了魂，其实鼻子早闻到了面香味，肉香味，韭香味，把口水悄悄从喉咙咽下去。极速拿起筷子，头埋在了碗上，如风卷残云般，吸溜吸溜吃起面来，毫不顾忌别人的眼光。吃完面，再喝一大碗面汤，原汤化原食，心里就如熨斗熨了一般舒坦呢！老陕吃面，就是这脾性，就是这讲究，宛如他们的个性，憨厚朴实又粗犷豪放。
我要说的，不是岐山的臊子面，不是杨凌的蘸水面，乃是我们宝鸡本土的扯面。在宝鸡清姜地区，做扯面做得最好的，当数小侯家面庄。小侯家面庄，老板叫侯发军，是咱陕西凤翔虢王人。他人到中年，话不多，但眼神明亮，给人机警的感觉。一个小店，连老板在内统共8人，营业面积80平米，每到午饭时节，顾客络绎不绝，除了等候座位的，还有提了面就走的，也不在线上经营，就单在店里卖面，一次能卖到200多碗，不能不令人咂舌。
侯总告诉我：他的小候家面庄全天营业，从早上六点多一直到晚上十点。早晨卖豆花泡馍，中午主打扯面炒面快餐，下午卖包子、稀饭、凉粉、荷塘藕面皮，西府拼盘。从业26年来，生意兴隆，客源稳定，赢得了广大食客的青睐和赞许；因为店面地处繁华的东二路，周边工厂、学校、医院、商场林立，人烟稠密，确实是一个做生意的好地方。
作为一个陕西人，他生于斯长于斯，熟知大众的口味和喜好。十八岁他依然奔赴咸阳，跟随师父认真学习面食制作，两年后回到宝鸡，凭着一股初生牛犊不怕虎的气概，加上老陕的倔脾气，93年就在清姜开店了。开始没有门面房，就在路边的车棚下，临街支起一口锅卖面，晚上彩条布放下，吃住在当街。风餐露宿，吃尽了别人没有吃过的苦。后来，一步步，他盘了小饭馆，打出了“小候面，天天见”的招牌，在2008年，又将店面迁到东二路口，扩大经营规模。
从来没有随随便便的成功！要做一碗好面，需一份辣子，二份臊子，三份面食，四分耐心。虽然只是普通的一碗面，侯老板却尽心尽力，多次到岐山民俗村参观学习，经名厨指点和实际操作摸索，在猪肉臊子和油泼辣子工艺上做出很大的调整及改进，从而做到臊子肥而不腻，廋肉劲道不柴；油泼辣子辣味适中，香味悠长；在面食上，选用关中优质小麦磨的面粉，面条入口滑爽，软硬适中；每一步操作工艺都严格量化及规范化，又加上自己的用心，谁说不能做出一碗好面呢？
且跟我去观摩一下娴熟大厨的扯面技艺吧！只见三个面案师傅，两手一起开弓，捉住醒好的几个面团剂子，同时向两边拉，边拉边向案板摔打，那些或圆或扁的面条儿就越变越细，接二连三，噼里啪啦，几次有力度的摔拉，一根根细如银线，扁若裤带一样的面条就制作好了。刚好开水锅滚着，就势扔进锅里。这些身量苗条的精灵就在水里翻滚跳跃，大约四十五秒就可以捞到碗里。再佐以底菜，臊子，辣子，油盐醋，顷刻就能端到顾客面前。那一碗碗晶莹透亮，清白润滑的白面条，冒着热气，配着红臊子，绿叶菜，十里飘香，让人欲罢不能，产生了不得不吃的冲动。
不管你吃过多少美味佳肴，也不管你身处何方，面条始终让你无法忘怀。平淡无奇的锅碗瓢盆，简单的油盐醋辣子，一碗面中凝结着暖暖的深情，那是妈妈的味道，是爱的滋味。如果你远离母亲，你是否会想起妈妈给你做的那碗面？
宝鸡人的家常饭，是从一碗面开始的。面条制作食用历史已有两千余年，这种制作简便、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已被世界人民所喜爱。古有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”亲们，想吃面吗？想吃一碗正宗放心的面吗？那就麻利到小侯家面庄来，这里的油泼扯面和手工扯面永远等着你，不见不散，与你有约呦！
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