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电视剧中常见到煮茶,古人喝茶到底科不科学?

电视剧中常见到煮茶,古人喝茶到底科不科学?

作者: 茶雲澗 | 来源:发表于2017-08-15 16:04 被阅读29次

    小小一片樹葉由古至今,見證著時代的變遷

    從最早的藥用,演變成食用,到現在的飲用。成為世界三大無酒精飲料之一。

    飲用技藝上:煮茶(唐宋)、煎茶(唐宋)、點茶(宋)、泡茶(明朝至今)

    隨著泡茶方式的更迭,泡茶時的問題也隨之而來

    在生活中,很多人為了圖方便,就會用大壺沖泡白茶。

    稍微偷懶一下的,絲毫沒有想要將茶和水分離,常常就會泡上大半天或者一整天不換茶葉。

    這個做法肯定是不對的。

    現在人們越來越注意養生,我們都知道,喝茶有益身心。如果長時間浸泡,茶葉

    內在物質就會發生化學變化,除了顏色有所變化,營養物質也被破壞。

    最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、水溶性維生素B和維生素C。如果茶僅有香味而缺失營養物質,那喝茶還有什麼意義呢?

    長時間浸泡,不僅會使營養物質流失,還會使茶葉中的咖啡鹼過度析出。如果喝了咖啡鹼含量高的茶水,會給身體帶來刺激,還有可能造成不適。如患心血管和神經系統疾病的人喝了就會感到不舒服。

    故而,茶與水接觸時間不宜超過半小時以上。

    茶葉不能久泡,為什麼又能煮呢?

    茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為煮茶,是沸水和茶葉長時間接觸的過程。茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質,煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。在這過程中,沸水不斷向茶葉輸送熱能,使茶葉的物質不斷被析出。這些析出的物質比例,處於一個平衡狀態,不會破壞茶葉的有益成分。

    茶葉中維生素家族分為水溶性與脂溶性兩種。水溶性有B族維生素B1、B2、B6、B11和維生素C脂溶性有維生素A、D、E、K等。

    此外,英國科學家發現,和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮,對人體健康大有裨益。

    便不是所有的茶都適合煮著喝?

    煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發酵,要麼就是老茶。

    ►白茶屬於輕微發酵,製作工藝不揉、不撚、不炒,經陽光曬乾或文火烘乾而成,其營養物質的留存程度是最高的。(適用於煮茶的僅限老白茶)

    ►黑茶屬於後發酵茶,因其採用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時間的堆積發酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

    ►紅茶最受國際歡迎的茶類,屬於全發酵茶類。紅茶既適於沖泡,也適於煎煮。

    ►烏龍茶屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,烏龍茶也可以煮,但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。

    輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發酵程度輕,沖泡已經足以將其中的物質釋放出來,煮飲則過,失其真味。

    煮茶時需要注意的是

    一:直接用鐵壺煮茶

    茶小白聽說鐵壺煮茶更好喝,於是買了一把新鐵壺,一把普洱好茶丟入鐵壺中開煮了。水燒開後倒出來一看,茶湯變紫了,茶葉變黑了,根本沒法喝。

    這究竟是怎麼回事?鐵壺收藏家“小黑”說,一般鐵壺的材質中是有氣孔的,“會呼吸”。煮茶葉時,鐵單質和茶葉中的鞣酸反應,會生成鞣酸鐵,這也是藍黑墨水的主要成分,所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒,只是可能會刺激胃粘膜,引起噁心、嘔吐、消化不良等。

    建議:鐵壺煮水可以,但如果是煮茶葉,需要選擇內壁有塗成的鐵壺或用銀壺、陶壺味道也不錯哦,玻璃壺相比而言最次。

    二:冷水煮還是沸水煮?

    許多人都有這麼一個困惑,是選擇冷水煮茶好還是溫水?常見到一些人把茶葉投入盛裝冷水壺中煮至沸騰,這樣做大大影響了茶湯滋味,導致茶湯過濃。煮茶時應觀察水溫,水煮至微微冒泡(形如蟹眼大小)還未沸騰的狀態,再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰後即可飲用。如果你嫌麻煩不拘小節那就用溫水吧。至於,一道茶到底能煮多少次,只能說“因茶而異”了。

    值得一提的是:煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶,先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來,在最後的時候還可以再煮一壺,把這道茶的全部內容通過不同的形式完全展現出來。


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