浅语中国茶之“茶气”

 

浅语中国茶之“茶气”

茶源于中国。但人们对茶的认识及感悟却千差万别。不仅国外如此，就是国人也是如此。对一款茶的好坏优劣评判，大都只停留在观其色而品其味，研其形而究其质。如此而已。就是日本茶道，在全盘继承中国唐宋茶艺的基础上，通过对茶的种、摘、蒸、制而深入探索抹茶（点茶）、煎茶的方法规律，并在品饮中感悟茶之精神。日本茶道创始人千利休由此提出了日本茶道“清、敬、和、寂”的思想内涵。但是，也仅仅限于对茶品、茶质的认识和对茶道环境、茶道程序以及品饮过程中所产生的一种思想启迪。事实上，茶品茶质的优劣，直接和茶与自然、茶与人的互动息息相关。即茶的好坏，与自然环境的调润，与人们用心聚神的栽培、采摘、制作和沏泡息息相关。茶与自然、茶与人之间存在着阴阳互通，气息相联，由此产生了茶的内在气质。也即道家概念中的阴阳之气。

浅语中国茶之“茶气”

  中国茶，在人们眼中往往注重于茶的色香味形，再就是一款茶的身世和历史。从中国几千年茶和茶文化历史的发展渊源看，茶的制作工艺，除了通常的色香味形和历史传承的手法技艺等外在品质标准，茶还有其内在的品质要求。其内在品质，除了茶本身应有的丰富内涵物质即理化指标之外，其精髓还在一个“气”字。即我们为之探寻的“茶气”。

浅语中国茶之“茶气”

    “气、血”乃中华医学研究的核心，也是中国道家文化的灵魂。中医理论在上古时期就成为了道家文化的基础，道家则把中医文化逐步哲学化、宗教化。“气穴”是中医经络学的关键，五行六气之“精气”又是道家阴阳学说的平衡点。“精气”是万事万物发生的根基，有“精气”就生希望，有“精气”就有生机，有“精气”就一方吉祥。人与天体自然，人与世间万物，以金木水火土之阴阳五行，构成道家大宇宙与小宇宙之间相生相克，矛盾对立而又相辅相存之无限轮回的周易理论。道家认为，万物相联相通，相互之间存在阴阳相生相克，气息相通相连。在道家文化中，万物皆有灵性、灵气。茶也不能例外。

浅语中国茶之“茶气”

  茶，从炎帝神农氏发现时就贯穿于中医和道家的历史文化中。认为茶是药，是仙草，是神水，能治百病，能通气穴，能提神醒智，“苦茶久食益意思”。因而从传统中医经络学和道家阴阳学说的角度，一款好茶，除了其传统意义的制作工艺、历史背景和茶的色香味形，以及现代意义上茶的內涵物质外，在茶的内形中还存在阴气与阳气的交融，即“茶气”。

浅语中国茶之“茶气”

    “茶气”是客观存在的一种物质现象。一款好茶，往往与阴阳平衡之“阳气”充足有关。有老茶痴在品鉴茶的好坏时，除了品鉴茶的色香味形外，还会评价茶气足不足，甚至能喝出一款茶的采摘季节和采摘的时辰，能喝出“茶气”。其实，老茶痴所说的“茶气”，是指茶的鲜嫩度和健康度。气饱则茶嫩，气足则茶鲜。实践中，茶气的形成通常会从三个方面体现出来，会在茶树的生长，制茶的过程和沏泡茶汤的方法三个重要阶段产生。

        一是在茶的种植与采摘中产生。陆羽在《茶经》中描述，上好的茶树是生长在风化砾石的土壤，向阳的坡面，树荫之下的。上等的茗茶应该是紫为上、绿次之，卷为上舒次之。这一论述，表明茶树生长的环境气候、地理位置、土壤结构及光照强弱直接影响茶的优劣。净土、阳光、空气、生态是优良茶树和茗芽生长的基础条件。这一基础，风和日丽，阴阳平衡，阳气充足。同时，采摘茗茶的季节时辰更是“茶气”形成的关键。应该说，采茶的传统节气无人不知，大多数人都知道春茶好，明前茶好。但为何而好却不一定明白就里。事实上，传统的采茶季节并非只在清明节前，也并非只在春天。而初春、初夏、初秋都是采茶的好季节，甚至在低纬度地区初冬也是采茶的季节。由此才有了中国传统茶品中的春茶、夏茶、秋茶，乃至冬茶。每个采茶的季节、时间都是阴阳轮回的佳时良辰。良辰，阳气充盈。更有讲究的是，除采茶的季节性外，还有采茶的时辰条件。传统好茶的采摘要求极为讲究，月亏日不采茶，阴雨天不采茶，雨水芽不做茶。相反，晴朗之日、满月之夜、卯时之晨，成为了采摘好茶的良辰吉日。晴朗之日空气流畅，富氧充足，阳气丰沛；月亏月盈直接对海洋潮汐乃至天下万物均有影响。因而月亏则阴，月盈则阳；卯时，是指凌晨5时至7时，正是日始、破晓、旭日之时。朝阳即将出山，明月尚未西沉，此时日月同辉，阳气上升而阴气下降。在朗日、圆月、卯时，茗芽挂露而醒、带露而摘，茶之阳气充盈。道家认为，雨水与露水不同，露水在晴朗之晨，在大气阴阳冷热的交替中由空气而雾，由雾而水。因而露水是无根之水，是灵洁之水，是阳气之水，充满精气。其洁净、纯粹、无瑕。带露的茗芽自然阳气横生……

  二是通过茶的制作人与技艺产生。曾经，一位国茶前辈在教导爱徒制茶时，语重心肠地说了一段普通却深藏哲理与玄机的话：做好茶要用善心，做好茶要聚精会神，做好茶要淡然自然。做好茶，靠的是火，是铁锅，是手。烈火铁锅为阳，人体五指为阴。当你做茶的时候，天地就在一锅之中，乾坤已在五指之间。这烈火铁锅与五指之间已形成阴阳磁场，翠绿芬芳的茗芽就在八卦之中。茶芽在五指间有节律的转动而上下旋转翻腾，犹如八卦之阴阳。这茶在烈火中，铁锅上，五指间，善心里；这茶在天地间，乾坤中，阴阳间、磁场里蒸腾升华，浓浓香茗由此形成，“茶气”自在其中。在民间，尤其是在少数民族地区，制好茶有一个奇特的现象，凡是由未出阁的少女或者上了年纪的阿婆一手采摘一手制作的茶，往往品质上佳。“姑娘茶”、“婆婆茶”即是。山村少女，心灵洁净、心底善良、心灵手巧，心无旁骛；乡村阿婆，饱经风霜、历尽艰辛、清心寡欲、心手专一。在道家，女为阴。而在远离繁华尘土之乡，少女阿婆阴而无瑕，阴柔寡欲，心无杂念。她们采茶制茶，与大自然之阳刚气息交融，聚阴阳五行一体，故能做出佳茗好茶。

  三是通过茶的沏泡人及操作流程中产生。中国茶，种类很多，沏泡方法亦多。根据采摘的季节不同可分为春茶、夏茶、秋茶甚至冬茶；根据种植的地理位置的不同可分为高山茶和平地茶；根据茶的色泽可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶；根据加工工艺可分为非发酵茶、微发酵茶、半发酵茶和全发酵茶；根据茶叶的保存方式可分为鲜茶、生茶、熟茶和陈茶；根据茶的形状可分为末茶、散茶、饼茶、团茶、块茶、砖茶、珠茶、球茶等。不同类别的茶，工艺不同、口感不同、功效不同。但无论何种茶，都需要沏泡。因而茶离不开水、离不开沏泡人、离不开沏泡的技艺方法。这水、人、技艺与茶形成了互动，互动中产生阴阳五行的关系，互动中也是天支地干的八卦运行。由此形成“茶气”。

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