第一次做“苦累”

    妈妈从老家捎来自家菜园种的豆角，由于家里成员较少，一时吃不完，就想着变着花样吃，我手拙，除了炒着吃，其它还真没做过，查查“小红书”也就那么几种做法，想了想以前奶奶做过豆角“苦楚”，那就做它吧。

      提起这名字是不是有点儿发懵，我们老家的方言叫“苦楚”，县城周边的叫“苦累”，不管是“苦楚”还是“苦累”，我想都和苦有关系，想必生活困苦时兴起的一道菜吧，解释不清查度娘啊，查度娘得知没有“苦楚”只有“苦累”一说。

      苦累发音（ku：三声，lei：轻声）河北石家庄的正定、辛集、赵县、藁城等地，以及河北南部的邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地的一道特色小吃，介于主食和菜之间。

    这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。现在的人就是怀旧。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。

    这名字还是有来由的，我的猜想还是有点靠谱的。苦楚这名字也就是方言中的方言了。

    小时候，我和奶奶生活的多，奶奶手很巧，每个季节都做成不同的“苦累”口味儿，尤其春季万物勃发的时候品种最多，奶奶会隔几天做一次，这次做槐花苦累，下次做榆钱苦累，有时候还会做扫帚苗苦累，吃着可爽了。到了夏季会有跟达和豆角苦累，秋季会有红萝卜秧苦累，冬季会菜种少了，但是照样会做出一种萝卜丝苦累让你解解馋。现在，生活好了却很想念以前的生活，决定凭着回忆自己做做这道菜。

      第一步， 我先把豆角洗净切碎然后控控水，想着还得合孩子的口味，于是又切了一根火腿，只是为了吸引孩子能多吃点儿，让孩子多吃菜一直是我的梦想，自认为搭配很完美。开始第二步拌面，至于拌多少合适呢？看着说吧，一勺一勺往里拌，撒一勺搅一搅，半碗进去了，也不觉得面合适啊，没办法打电话问问婆婆吧，婆婆说面不能太多，面太多口感不好。这少点也没具体多少量啊？只能摸索着来吧，宁可少点儿别多了影响口感。第三步该上锅蒸了，先铺上屉布，把拌好的菜均匀撒上去，蒸多长时间呢？又遇问题了，还是发朋友圈求大神们帮忙吧，刚发朋友圈，朋友们纷纷支招，有说15分钟的，有说20分钟的，还有说25分钟的，唉！管它呢，宁熟勿生，选了最多的时间25分钟。于是这改良版的豆角火腿苦累就完成了，等着出锅吧！我满怀期待，隔几分钟就透着锅盖上的玻璃去看看，那心情就像期待着自己的绝世佳作一样。在这过程中我准备了两个小调料，一个是孩子能吃的葱油料，做法很简单，油热爆葱花即可；一个是我爱吃的蒜汁，小时候一直用这个料的。完美！

    时间终于到了，开饭了！把我期待已久的苦累菜端出来，咦！怎么和想象中的样子不一样呢？看起来太湿了，我控了水的呀，怎么回事？难不成放的面少了？先不找原因了，尝尝味道吧，嗯~味道可以，就是口感不太好，奶奶做的是干酥利口的，我做的是黏黏糊糊的，自己还给自己找借口，我这是改良版的嘛！嘿嘿，能吃就行，比扔了强。我这人最大的优点就是好养活，不挑食。不过饭一上桌，老公很给面子，一直夸好吃，老公这么配合，我下次继续努力。总结这次失败的原因，下次还要不断改进。看来光纸上谈兵是不行的，必须从实际生活中找经验。

第一次做“苦累”