云南鸡枞

带狗狗遛到巷子口，老有几个带了菌子的老乡在那卖，去问问价格，每年几乎都要炸的菌子，已经变成身价倍增的山珍。一小罐炸下来差不多要上千块。（市场上买的油鸡枞很便宜，因为里面加了不少人工菌）因为价太高，今年只是买了几次干巴菌吃，鸡枞是味都没有尝尝，每次要买妈妈总是说太贵了。

这种是有固定窝的，隔段时间就冒出来几朵 这是草皮鸡枞

鸡枞在昆明附近有两种，一是有固定窝的，最好当天采当天就吃，如果放一夜，那些骨朵就全部变成伞状。也不鲜甜了。这种肥嫩的洗净切片后与云南宣威火腿一起炒，不用勾芡，自然析出的水分就会让这道菜汤汁滑爽，入口十分鲜美。我自己做的时候什么都不放，就着火腿的盐分，激出鸡枞的甜香味儿，真是美味！

小时候我住干校。周围是小山坡，中间一条小溪，溪边一些田地和两排平房。那时候的学校放学很早，我便带着弟弟满处逛，假期更是玩得吃饭都要满处找。

每年菌子出的时候，大概是六月到九、十月份，我手上提一根类似红缨枪的梭标，先去附近自己知道的鸡枞窝看看有没有裂缝，如果有，就撬开看看。运气好时，里面会躲着一个小小的鸡枞帽尖。围着边吧土刨开，可能一家几朵菌子就躲在窝里。小孩子们那时候特别馋，通常洗洗就直接吃了。

找草皮鸡枞的经历，完全就是一个奇遇，或说是上帝给你的一个惊喜。它们没有窝，你永远不会知道在哪里会遇到它。但是只要你看到一朵，后面肯定埋伏了大部队。我们曾经遇到过一次，一大片的躲在玉米地里，草丛中，我们飞跑回家拿了个大背篓都装满了，爸爸背回家。这种菌子炸鸡枞油最好吃，一家人分工协作，一人刮掉根上的泥土，一人拿了新鲜的瓜叶洗。第三人在漂洗干净，放入大簸箕里晾着，准备作料辣椒花椒之类，大桶的植物油倒入大铁锅里，斜刀切片的鸡枞倒入炸出佐料香味的油里。

不大一会鸡枞香味就出来啦，这时候时间也很晚了，于是和大人请求加餐，一家子人手一碗白饭，从锅里捞出来水分没干的菌子，配着吃真是美味。那味道，让几十年后的我还满口生津！

很快就要结束了今年的菌子季节，我应该去悄悄买些回来尝一下了。