第一次腌咸蛋

文/书童

以往也是想腌，但从没给过我机会。今年抓紧了，翻看了多篇文章，结合自己的感觉，决定用以下步骤。

第一步，洗净晾干，放入洗净的缸中。45只入缸，2只裂缝了，留着炒菜吧。

第一次腌咸蛋

第二步，熬卤。
大料、八角、桂皮，适量。适量，就是想香，就多放的意思，哈哈。
冲净，加入约能没过鸭蛋的水，煮开。
约一袋洗盐的一半。盐是在水开后放入的，一定要搅化。

第一次腌咸蛋

第三步，待卤水凉后，倒入缸内。
再加入父亲喝剩下的半瓶白酒。这个感觉也是适量，哈哈。

第一次腌咸蛋

第四步，封缸，等待1个月。

提示自己：
1）蛋要码得尽量平。
缸的大小如果能正好放下所有的蛋，没有太大空隙，感觉会更好。
2）缸如果是可以水封的泡菜坛子，感觉会更好。

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3）卤水用过滤网后倒入罐子里才更好。
4）封缸后，贴上日期。或者用手机或是这样写篇文记录时间。
5）全程无油。
手、容器、过滤器、蛋皮、锅、封坛的塑料都要无油。
6）蛋与封口间，加适当的重物压一下，防止蛋漂起来，时间长了会臭。所以，避免蛋在卤水上方为好。

如果蛋做的不出油，不香，感觉问题可能会有上述几条。

第一次腌咸蛋
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