食用菌是一类色彩丰富、鲜香脆嫩、美味可口、营养均衡、还兼具食疗价值的天然食品,深受人们的欢迎。随着世卫组织提倡的“一荤、一素、一菇”的科学膳食结构以来,人们的消费理念也随之转变。“向往绿色、崇尚珍稀、关注安全”已成为国内外消费新潮。日益繁荣的食用菌市场为食用菌产业带来了勃勃生机,同时也提出了更高的要求 。
目前在国际市场上，食用菌产品紧俏，其价格是我国的十几倍甚至几十倍。比如双孢菇，德国为4～5马克/磅，折人民币20～25元/公斤；美国为4美元/磅，折人民币60元/公斤以上。在东南亚、欧美等国家和地区，食用菌品种日益丰富，已由单一的双孢菇向草菇、平菇、金针菇、香菇、黑木耳等多元化发展，仅黑木耳每年就要递增300吨。几乎每个国家都有大量消费食用菌的习惯，而且在世界各地食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业。据统计，全世界人均食用菌的消费量为2.5公斤左右，年消费量高达1500多万吨，我国占有50%的国际市场份额，但目前仅年产400多万吨，市场销售前景十分可观。
农产业结构调整给食用菌业带来机遇我国即将加入WOT，也就意味着国内与国外市场的接轨。“入世”后对美国农产品税项平均将由现在的45%降至15%，大量廉价、优质的国外农产品将给我国传统农业带来严重冲击。美国的玉米折合人民币0.50元/公斤(我国为0.70元/公斤)。小麦为0.60元/公斤(我国为1.34元/公斤)。当前由于我国种子、化肥、农药价格偏高，有的地区种一亩地粮食还要倒贴100多元，由此可见，“入世”后仍以传统农业种植必将使一些地区的农民不堪重负。面对国际市场，进行农业产业结构的调整已势在必行。以“公司(基地)+农户”的模式发展劳动力密集型的食用菌种植业，恰好适合我国现阶段农业种植结构调整的国情，是食用菌业发展的良好契机。
我国食用菌业具有市场竞争力据初步调查，美国工人月平均工资为2731美元，日本为1820美元，韩国为1056美元，中国台湾省为960美元，香港为750美元，而中国大陆不足100美元。劳动工资水平高低直接反映成本的高低。以香菇为例，台湾生产1公斤香菇，成本折人民币5元，大陆为38．46元，日本的情况大体与台湾相同。与发达国家相比，我国劳动力资源丰富，适合发展劳动密集型产业。我国生产的食用菌由于劳动力成本低，价格仅为国际市场的1/10甚至更低，在国际市场上具有较强的价格优势，这将极大地有利于出口深加工制品业的发展。
可提供稳定的市场货源目前，国际市场上食用菌产销量量大的仍是香菇，中国幅员辽阔．有得天独厚的自然地理条件优势。香菇原为南方春秋两季栽培的品种，随着栽培技术的不断进步，对香菇的生物学特性理解不断深入，利用南北方气温差异，采用合理的栽培模式，已成功实现南菇北移。现在已有许多南方菇农开赴外埠，在北方山区建起大面积香菇种植基地，已实现了向国内外市场周年提供优质香菇的条件。这对我国食用菌业的长期发展，占领国际大市场具有重要意义 。
食用菌生产是“高效农业、环保农业、循环农业”产业链中的一环,农业生产中的农作物秸杆,谷壳稍加处理,都是栽培食用菌的好原料,如稻草、麦草、豆秸、玉米秸、玉米芯等。
食用菌生产在种植业、畜禽等产业的优势食用菌生产不与畜禽、水产品养殖争粮,食用菌生产中的菌糠稍加处理,可以作为猪、牛、羊的饲料。猪、牛、羊的粪便和农作物秸秆可以生产双袍蘑菇;品质差的蘑菇、次品香菇、剪掉的菇柄等可作为饲料,来喂养林、果园间散养的禽畜类,如:蘑菇鸡、香菇鸡、蘑菇鸭、香菇鸭、蘑菇鹅、香菇鹅、蘑菇猪、香菇猪、蘑菇羊、香菇羊等。少量畜禽粪配合蘑菇废菌糠可以养殖蛆州,蛆州是水产养殖的优质高蛋白的活体饵料,作为水产养殖饲料,可生产出质优味美水产品;蛆州粪和废菌糠及畜禽粪尿经物理发酵处理,是上好的有机肥,可做为育苗、花卉的优质基质,也是粮食作物、蔬菜、果树种植理想的优质有机肥料。
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