【大脸说】中医中有个说法叫做药食同源，药食同源不难理解，既是美味的食材，也是功效强大的药材，最为典型的就是山药了，可今天要给大家介绍的并不是山药，但是也是生活中常见的一种食材——猪皮。
有医学家研究发现，猪皮中含有丰富的胶原蛋白，可减缓机体细胞的老化，经常适量的吃些猪皮或猪蹄有助于延缓衰老。且猪皮有清热利咽、滋阴补虚的作用，很适宜因阴虚内热而引发的咽喉疼痛、低热等症的患者食用。
营养与药用价值
猪皮又名猪肤。猪皮性凉味甘，入肺、胃、肾经，东汉名医张仲景的名方"猪肤汤"就是以猪皮为主来治疗少阴下利和咽喉肿痛的。具体方为猪皮48克，加水适量，熬至烂熟，加入白米粉30克、白蜜48克熬成。张仲景在《伤寒论》中指出，猪肤有"和血脉，润肌肤"之功，并有养阴、生津、止渴的作用。
黄元御在《长沙药解》中记述：猪皮可清虚热，使肺气清降，浮火归根，吃了猪皮后咽喉痛和心里烦闷的症状就会有所改善并渐渐消失的。
据研究，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
猪皮的功效
1、活血补血
猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。对于自身就患有贫血的人群，与其不断服用含铁的保健品给身体进行补血，不如食用猪皮。
2、补充维生素
猪肉皮是维生素B12的极好来源，人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。
3、抗衰老
猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。
4、提高免疫力
猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。
5、强筋壮骨
猪皮富含胶原带白，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。
验方参考与药膳
猪皮冻
材料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
做法：
1、先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料;
2、再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。
3、煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。
4、服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。
功效：滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。
沙参玉竹猪皮汤
材料：沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。
做法：
1、猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用。
2、沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料
功效：润泽肌肤、养阴润肺。
红枣黑豆猪皮汤
材料：猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，香菜少许，盐、黄酒各适量。
做法：
1、黑豆洗净，浸泡1—2小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块。
2、将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。
3、武火煮沸，改用文火煲两个小时，下盐调味即可。
功效：滋阴补虚、养血益气。
200g猪皮，100g百合，一起炖食，用于咳嗽咽痛，肺燥阴伤。
1000g猪皮， 小火煮烂，加250g红糖，250ml黄酒，调匀煮沸后装进盆里，冷藏成冻胶，切片吃。可止血润肤、滋阴养血。
猪皮、香葱各100g，一起捣烂， 食盐适量，蒸熟后1次吃完，连服3天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。
适量猪皮，加水和少量黄酒，小火炆成糊状，用红糖调服。可治便血，痔血，妇女崩漏下血，失血性贫血等症。
食用注意
需要说明的是，虽然一般的正常人都可以适量食用猪皮，猪皮也可用于调理阴虚火旺之心烦、咽痛、下利者，尤适用于女性的贫血、月经不调等情况，但猪皮毕竟还是属于高蛋白食材，因此：
外感所致的咽痛及寒下利者须忌食；
肝病、心脑血管性疾病、肥胖症、糖尿病、痛风、肾功能不全者须酌情慎食、少食或忌食。
另外需要强调的是正常人也不宜一次摄入过多的猪皮类美食，更不宜过频地摄入猪皮类食物。
【尾记】 关于大脸君
大脸君，权威健康营养师兼执业医师，官方微信公众号：ilovebigface，每日最新养生段子，关注我，提高你的生活质量。
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